原料：鲩鱼肉100克、火腿10克、生姜10克、韭菜花10克、韭黄10克。
辅料：花生油300克（实蚝油80克）、盐5克、味精5克、麻油2克、湿生粉适量、白糖2克。
做法：
1、 鲩鱼肉去皮切丝，火腿切丝，韭菜花、蒜黄切段，生姜去皮切丝。
2、 鱼丝中加入少许盐、味精、湿生粉腌制备用，油下锅烧热至90度入鱼丝，煮至八成熟时倒出。
3、 锅内留油，放入姜丝、火腿，调入剩下的盐、味精、白糖翻炒几次，加入鱼丝、韭黄，最后用湿生粉勾芡，淋上麻油即可。
TIPS：
炒鱼丝时，韭黄不能与韭菜花同时下锅。
(来源：精品网)
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