春节是我国人民的传统节日，俗话说：“冬至前后，腌鱼腌肉。”为了过好春节，市民们都有在腊月腌鱼腌肉的习惯。调查表明：每年冬至之后，我市的鱼肉销量比平常月份要增加３倍以上，食盐的销量也比平时要翻一番。那么，怎样减少致癌物对身体的危害？

    措施一少食腌熏食品

    医学专家对拉脱维亚一带进行的流行病学调查发现，习惯于长期大量吃烟熏鱼的渔民，其消化道癌症的发病率为１２０／１０万，而生活在当地的农村居民的发病率仅为３３／１０万，其发病率相差近４倍。由此可见，常吃、多吃、偏食、嗜食会增加致癌危险。

    有人说：“我吃了一辈子的腌鱼熏肉一点事都没有，就不相信它能致癌。”一个人吃了致癌物，是否真的会发生癌症，这是个概率问题，个体差别、机体的健康状况和免疫力各不相同。并不是说吃了含致癌物的食物就一定会得癌。但腌、熏食品中含致癌物是千真万确的，有科学家用熏制品喂大白鼠，受试验的４５只大白鼠中，竟有５只患了恶性肿瘤，所以，腌鱼熏肉作为风味食品偶尔享用一点调剂一下口味并无大碍，不能偏食、多吃、常吃。同时，坚持食物多样化，各种食物具有相生相克和互补作用，就可避免其中的有害物质。

    措施二 合理配菜可减少危害

    有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼熏肉单独食用，这样吃很不科学，不仅盐多味重损健康，还不易消除致癌物。实验证明：维生素Ｃ作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素Ｃ的新鲜蔬菜，如菜苔、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素Ｃ的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。

    措施三   补充一些维生素Ｃ

    有研究报告认为：萎缩性胃炎病人每餐补充０．２克维生素Ｃ，能减少８０％以上的亚硝酸盐，有防癌作用。在食用腌、熏食品时，每餐适量补充一些维生素Ｃ能减少摄入的亚硝酸盐，起到防癌的作用。但维生素Ｃ不能摄入过多，也不宜长期服用，否则会引起泌尿系统结石等副作用。

    措施四 少烟少酒细嚼慢咽

    大量的研究结果证实：嗜酒成癖会增加患癌的危险性，特别是饮酒的同时又嗜烟者，比单纯饮酒者患癌的危险性要大。经科学测定发现：１公斤熏肉含有苯并芘１－２毫克，相当于２５０支香烟的苯并芘的含量。所以，在食用腌、熏制品时最好戒烟限酒。

    近年来研究人员发现唾液中含有氧化酶和过氧化酶，它们能抑制过氧化脂质的生成，而氧化脂质可诱发正常细胞癌变，唾液还能消除某些致癌物的毒性，唾液具有防癌作用。在食用腌制品时要细嚼慢咽，好让唾液的分泌量增加，并使之与食物充分混合，将食物中的某些致癌物破坏以达到防癌的目的。

    措施五 多吃防癌食物

    大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，他们能清除食物中和体内的亚硝胺类致癌物，还可能促使某些癌前病变细胞向正常细胞转化，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。香菇、蘑菇和木耳等食用菌中含有丰富的多糖，微量元素硒等抗癌成分，他们能激发人体的免疫系统，监视和杀伤癌细胞。茶叶中的单宁和茶色素也具有抗癌作用，食用腌制品后多喝茶既能帮助消化又能抗癌防癌。大豆及其制品也是很好的防癌食品。