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火锅刮起“夏日风” “绿色火锅”成大众新潮流
(2005-08-17 08:04:39)
荆楚网（楚天都市报）（本报记者 金业新）
火锅作为一种“热气腾腾”的食品，一度成为冬季餐饮市场上的最爱。可随着人们饮食习惯多样化，即使是炎炎盛夏，也有越来越多的人围在火锅桌旁，吃得不亦乐乎。
火锅刮起“夏日风”
昨日上午11时许，尽管还不到午餐时间，但黄石芜湖路某火锅城内已坐了许多人。负责人唐女士介绍说，这些顾客中有许多“回头客”，还未到吃饭时间他们就来了，边聊天边吃饭，下午3点以后人更多，往往一拨人刚吃完，另一拨人就上了桌。
据记者了解，黄石的不少火锅店生意都不错，有些还出现了夏天吃火锅比冬天还红火的情景。这让一些火锅店老板相信，只要抓好饮食质量，把握好顾客口味，无论任何季节，火锅业都能火起来。
“味道雷同”影响发展
谈到长远发展时，经营火锅城10余年的刘老板说，如今市场竞争残酷，许多火锅城在开业不到3年的时间，就面临入不敷出的尴尬境地。
据了解，从上个世纪90年代初期第一家火锅城落户黄石后，因生意火爆，引来众多人改经营火锅，一时间火锅城、火锅店遍布大街小巷。但人们感到这些火名锅的味道都差不多。
面临竞争，有些精明的商家开始在调料、菜品、就餐环境、服务质量等环节不断加强，站稳了脚跟。此外，还有人将新的餐饮文化溶入本土，力图在竞争中屹立不倒。
市民追求“绿色火锅”
采访中，一些商家还表示，如今，人们除了讲求口味和特色外，还要求营养和健康，“绿色消费”、“绿色火锅”的概念被越来越多人认同。
一位特色火锅店经营者说，要想把火锅业做得更长久和吸引人，仅仅靠麻辣、鲜香的传统工艺已不能满足顾客需求。因此，他们除了在锅底汤料、原材料、口感等方面做出特色外，还十分注重油而不腻、无污染、低脂肪的“绿色健康”需求。
业内人士分析，随着消费观念转变，人们吃火锅已不仅仅为了满足口腹之需，“绿色火锅”必将成为火锅业的发展新趋势。
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