荆楚网（楚天都市报）实习记者李文晓
昨天上午8时许，黄石永安里集贸市场。看着水汪汪的牛肉，朱解枝婆婆左右为难：女儿生孩子，想吃牛肉，可市场里的牛肉都注水了。犹豫再三，朱婆婆还是花了20元，买了1公斤多注水牛肉。她说，明知道是注水牛肉，可有什么办法，不注水的牛肉没处买呀！
昨天上午，黄石临江社区生活广场。余姓摊主介绍，这里很久没有卖牛肉了，去年10月份，有个肉贩在这里经营了1个月，结果维持不下去，走了。
黄石钟楼集贸市场。这里也没有牛肉销售。永安里集贸市场，一位顾客问，有没有不注水的牛肉？经营户说，你要多少，要一头牛？不注水，卖不了。
集中屠宰也注水
昨日中午12时许，在黄石海观山码头附近，空气中弥漫着一股血腥味儿，寻着血腥味儿寻找，前面出现一个仓库样的平房，门口挂着牌子：黄石胜阳港牛羊屠宰场。大门紧锁，透过铁门，记者看到里面有近300平方，被七八段短墙分隔成几个区域。眼前有三个铁桶，桶里堆着杂碎，水泥地面有几滩污血，里面没有牛。据了解，屠宰场每天凌晨3时开始生产，6时结束。绕到屠宰场侧面，有4个排污口，排污口下堆着小山一样的粪便，臭气熏人，粪便随着雨水流进长江。
黄石胜阳港工商所吴涛介绍，胜阳港牛羊屠宰场是2001左右年建起的，当时黄石菜牛都是零散屠宰，为了监管，杜绝病、死牛肉流入市场，将10余个商户集中在这里屠宰菜牛，也是黄石唯一的集中屠宰点。黄石市场上的注水牛肉还有一部分来自个体屠宰。据了解，不论集中屠宰还是零散屠宰，活牛注水是普遍现象。
注水牛肉“流程”
昨天上午11时许，黄石畜禽屠宰办公室刘国民介绍，黄石的菜牛来源于鄂州、大冶等周边地区。牵牛客在农村将“退役”的耕牛从农民手里买过来，然后牵牛客牵牛步行到市里，半夜找到牛肉经营户交易，牵牛客交易是通过目测牛的重量，来估算牛的价值。经营户也是通过目测来估算牛的价值，整个过程菜牛都不过磅。目测中可能出现误差，会使经营户亏损，也可能使牵牛客亏损。经营户买到牛后，自行手工屠宰、或者请人手工屠宰，牛肉分割后上市。刘国民说：“屠宰前，经营者给牛灌水，死牛是无法灌水的。”每天早上6时许，注水牛肉被摆上肉摊。
昨天下午，记者找到曾经经营过注水牛肉曹某。曹说，牛肉市场很乱。注水牛肉颜色浅，看上去新鲜，好卖。不注水的牛肉容易风干，颜色深，没有卖相。牛肉市场很乱，注水的牛肉比正常牛肉要便宜30%，对一些顾客有价格上的吸引力。开始是少数人卖注水的牛肉，后来看到有人获得暴利，经营户就都卖起来，正常牛肉受到注水牛肉的价格挤压，被推出市场。这其中有消费者的心理作怪，更重要的是经营户被不法的利益驱使。曹坦言1000克牛肉注300克水，是普遍的注水量。
月底招标定点屠宰
昨天上午，在黄石市畜禽屠宰办公室刘国民介绍，他们将参照《生猪屠宰管理条例》对黄石的菜牛屠宰进行管理。黄石日消费菜牛40余头，胜阳港牛羊屠宰场日屠宰20余头，已经不能满足市民的肉食需要，同时也造成一定的长江污染。现在招标的屠宰场，场址应远离居民区，建有符合国家标准的冲洗、消毒、加工、等条件的基础设施。运输时应有符合标准的运输工具，不得敞运。还要求屠宰场设有化验室，对菜牛进行理化检测。实行专业持证人员屠宰。待宰间、急宰间、质检间、无害间均不少于150平方米。
黄石工商局张友山介绍，定点屠宰单位符合以上条件后，通过环保等部门发证许可，在工商部门办照经营。刘国民表示，菜牛定点屠宰后，黄石肉食市场稽查队将对其他屠宰点进行检查。对市场上非法流通牛肉查扣、没收、停业处理。重点打击各类注水牛肉窝点，取缔私屠乱宰。对菜牛定点屠宰单位，派驻检查人员全程跟踪监管，从源头上杜绝注水牛肉，保证市民肉食健康。
经营户可以从定点屠宰场批发牛肉，也可以送牛到定点屠宰场屠宰，自己销售。屠宰费税初步估计：每头牛135元左右，确切的屠宰税费将有待税务以及物价部门的最终核定。定点屠宰后，黄石的牛肉价格将回到一个合理的价位。牛肉价格可能有很小幅的上涨，估计上涨幅度每公斤不超过2元，按照目前牛肉的注水量换算 ，定点屠宰后，牛肉的价格基本没有变化。长期的市场牛肉价格将随行就市。
能杜绝注水牛肉吗？
昨天下午，在黄石工商局张友山介绍，一头菜牛从喂养到餐桌上，在这个过程中，涉及到6个部门的管理，喂养过程由动检部门管理；屠宰过程由畜禽屠宰办公室管理；是否有污染涉及到环保部门；是否有病死牛肉食品安全监督部门应该管；牛肉在集贸市场销售，则由工商局监管。这么多部门都在管理，注水牛肉是否能杜绝？
据悉，2004年5月10日，国家商务部在《商务部关于加强牛羊屠宰管理工作的指导意见》中指出，作为规范肉类市场的治本之策，是要建立肉类食品行业的社会信用，下大力气开展各类社会诚信教育和行业自律，逐步建立诚信守法者受益，失信造假者受罚的良好肉类经营环境。
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