笔者在很多菜市场看到，一些市民买了鲜肉后用绞肉机现场加工，这样做虽然省事，却存在卫生隐患。

例如，一些绞肉摊没有洁净水源，摊主重复使用一盆水来清洗待加工的鲜肉，有的甚至直接将鲜肉放入绞肉机，这样，黏附在鲜肉表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌，会随之带入肉馅中。

另外，每次绞肉后，会有一部分肉屑留在绞肉机内，时间一长，一些致病菌等微生物生长繁殖，甚至会产生毒素，下次绞肉时又被带入新肉中。如果摊主不能每日彻底清洗绞肉机，更容易带来交叉污染。

再者，绞肉机需要不定期加入少量润滑油，大多数摊主使用的是不能食用的机械润滑油，如果添加时操作不当，或绞肉机老化，都可能有微量润滑油混入肉馅，使肉馅受到污染。

肉馅中的致病菌加热不彻底时，食后会导致肠胃不适，甚至食物中毒。因此，建议摊主加工前用洁净的水清洗肉类，及时清除绞肉机内存留的肉屑，并定期清洗、消毒绞肉机。建议消费者最好回家自己动手加工鲜肉，以保证食用安全。（田双双）