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策划：赵洪松 记者杨麟 实习生夏璐 黄策舆 通讯员黄巍 张春林
【导言】玉犬辞旧岁，金猪迎新春。春节，是中华民族最重要的喜庆传统节日。春节里，万家团圆。餐桌上，家人共享美食，欢快畅饮，共享天伦之乐，最是惬意不过。春节饮食文化是中华民族沿袭千年的国粹，但如果饮食无度则会引发“节日病”。如何吃出健康、吃出喜庆、吃出快乐来？记者采编了如下报道。
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饮酒四忌
春节将至，亲人相见全家团聚。酒是聚会时不可缺少的助兴饮料，但饮酒也有讲究。省营养学会黄连珍教授向您提醒：
一忌无菜下酒，空腹饮酒。空腹饮酒直接刺激胃粘膜，易导致多种胃部疾病，甚至发生慢性酒精中毒。在无菜情况下饮酒，酒精可迅速吸收入体内，从而加重酒精对肝脏的毒害作用。
二忌饮酒取暖，饮酒催眠。实际上饮酒不仅不能有助于取暖和催眠，相反会导致身体先冷后热、呼吸不畅、鼾声加重等异常现象。
三忌白酒与饮料同饮，萝卜同食。白酒与汽水同饮后，酒精会很快在人的全身挥发，并伴随大量二氧化碳，对胃、肠、肝以及心脑血管有损害；酒与胡萝卜同食，会因胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
四忌烟酒同进，过量饮酒。在饮酒时吸烟，肝脏不仅要清除酒精，又要将烟中毒物解毒清除，这就加重了肝脏的负担。饮酒过量，最受伤的莫过于肝脏，易导致酒精中毒。
此外，不少人喜欢用浓茶解酒。其实酒精与浓茶同样具有兴奋心脏的作用，更增加了对心脏的刺激。您可以在饮酒前喝杯牛奶，这样胃肠表面能形成一层保护膜，从而减少酒精对胃肠道的刺激。
黄连珍教授说，新春佳节虽欢喜，但喝酒还得顾身体。希望大家能够过一个健康愉快的春节。
营养篇
如今人们生活水平提高了，逢年过节，鸡鸭鱼肉生猛海鲜唱主角，各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目，怎一个“爽”字了得。但从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。省营养学会黄连珍教授建议：
过年品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入。所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。饮食中最需要的是以淀粉为主的米、面食品。节日里人们的餐桌上的菜肴丰盛，每样吃几口就饱了，往往是主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食，且在就餐前2-3小时不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。
一年一度的春节，家家户户要准备大量的年货，其中少不了食用油。传统食用油包括菜籽油、花生油、大豆油等，它们都由单一原料制成，营养成分不够均衡，但人体需要均衡摄入多种营养，长期食用一种植物油，会造成某些元素摄入不足或摄入过量，影响人体健康。因此油要混着吃，才有助于达到营养的均衡状态。搭配用油毕竟麻烦，食用油厂商为消费者调配好的“调和油”就是一种简便有效的方法。
春节营养需要调和，番茄、菠菜、坚果、海鱼类、大蒜、草莓等八种食物要选择食用。番茄不仅能大幅减少患胰腺癌等癌症的几率，还是最佳的维生素C来源。菠菜富含铁及维生素B，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症。坚果，不仅可以增加好的胆固醇，还能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方。大蒜的杀菌功能也备受科学家强力推荐。
健康篇
春节里，亲朋好友欢聚一堂，吃是重头戏。有关专家建议春节饮食需遵循以下健康法则：
养成定时定量进餐，不暴饮暴食的习惯。
冬天气候寒冷，不宜吃生冷食物，应食熟食，尤其是老人、小孩，更应吃熟食热食。因为生食冷食不消化，会损伤脾胃。
忌食苦寒的食物，因为苦味之物能泄，易伤阳气，扰乱闭藏之气，有损脾胃；大寒之物，易引起泄泻；但也不宜大热的食物，因为多吃大热的食物，易生内热，热伤胃阴，也会损害脾胃的。
忌饮烈酒，冬天可适当饮低度酒，最好饮葡萄酒。但只能少饮，多饮有伤脾胃。
按摩：每次用手掌面在腹部按顺时针方向按摩20次。饭后1小时后摩腹，多取坐位，有助于消化吸收；临睡前摩腹，多取仰卧位，可以健脾胃，帮助消化，并有安眠作用。
老年人春节饮食须知
春节里，儿孙老少欢聚一堂，是老年人最开心舒畅的时候。但有关营养专家提醒，老年人春节里饮食需要注意。否则，会对身体健康带来危害。
提醒一
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
提醒二
减少饮食中的油脂量和胆固醇。低油低胆固醇的饮食，可预防老年慢性病、高血压和心血管疾病的罹患。高油脂食物较易使老年人有消化不良、肠胃不适的情形产生。应少吃油炸、油煎、油酥等食物。
提醒三
老年人的饮食应该多选择新鲜的食物，避免选择含盐分的加工食品，以预防高血压。老年人的牙齿功能衰退，唾液及胃酸分泌量减少，又不喜欢上厕所，因此，应多摄取含纤维的食物，可预防便秘及大肠癌，还可降低心血管疾病的罹患率。
提醒四
水是一种营养素，但常遭许多人忽略。每天喝水是必需的，有助于消化、排泄和防止脱水。由于身体器官的老化，老年人的肾脏功能已减退，所以应适量喝水，以帮助血液循环，防止血中废物浓度过高。
儿童春节的健康饮食
即将来临的春节，是孩子们最盼望的日子。省营养学会黄连珍教授提醒儿童在品尝美味佳肴时，需注意以下问题：
春节里，人来客往，尤其是大家庭的聚会，儿童饮食卫生的讲究非常重要，如餐具碗筷的消毒，饭前便后的洗手，千万不可疏漏。另外，外卖的熟食、腌渍的食品，以及冷拌生吃的菜肴，常常是诱发儿童肠胃功能紊乱的原因，应尽可能避免。
春节里，餐桌上的主打菜大多是以高蛋白和高脂肪为主的荤菜，如鸡、鸭、蛋等，常常导致儿童消化不良，因此父母应注意孩子饮食结构的平衡，做到荤素搭配，这不仅有利于营养物质的互补，而且绿色植物富含各类维生素和微量元素，对正处于生长发育的儿童来说，无疑是雪中送炭。
春节里，有些孩子菜吃得多，几乎不吃主食。这种做法很不科学。副食中多是动物性蛋白食物和蔬菜、水果，吃多了容易损伤儿童的脾胃，影响食物的消化吸收。而且，蔬菜、水果所提供的营养主要是矿物质、维生素、膳食纤维等，糖类含量并不高，与主食有很大差别，互相不可代替。
春节里，孩子们可以适度地吃些零食，喝些饮料。但作为家长必须掌握分寸和尺度，不要给孩子吃太多的零食，喝太多的饮料，以免影响正餐的食欲。有些孩子整天不停地吃，胃里好像开了杂货店，等吃饭时食欲全无，就会影响到营养的摄入。
饮食提醒
省营养学会黄连珍教授提醒，春节里一些疾病患者需注意饮食，维护身体健康。
高血压患者饮食提醒
高血压病人宜经常食用一些高钾低钠或无钠盐的食物，如芹菜、冬菇、冬瓜、木耳、洋葱、苦瓜、大蒜、蜂蜜等，可起到协同降压作用。此外，含碘较多的海产品如海带、海苔、虾皮等，对高血压动脉硬化有一定改善作用，因为碘是防止动脉硬化的重要元素。
此外，高血压病人还要多吃蔬菜、水果，少吃盐、控制脂肪膳食。
糖尿病患者饮食提醒
糖尿病人节日期间最好不饮酒。因为饮酒干扰人体内糖、脂、蛋白质代谢，促进糖尿病急、慢性并发症的发展，阻滞降糖药分解与排泄，易引起低血糖，损害胰腺。
糖尿病人常有血脂高，因此应忌吃蛋黄、猪肝、动物脂肪等含胆固醇及脂肪较高的食物。应以糙米、豆面、青菜等食物为主，当血糖控制到一定水平后，可吃些甜度较低的水果。
肾病患者饮食提醒
凡是有肾损害的病人，要根据肾损害的原因进行饮食调节。一般来说，肾病患者都应尽量用清淡饮食，少食高脂类食物，这对延缓肾损害有保护作用。
冠心病患者饮食提醒
节日期间少吃油腻食物，否则会使血脂升高，血液变得黏稠，又加上饱餐后，体内要集中较多的血液去消化它，使冠心病动脉供血相对减少可导致心肌缺血氧，能诱发心绞痛或心肌梗死。
可以喝一些葡萄酒，但千万不要饮用烈性酒，以免加重心脏负担。
菜谱：露两手
春节即将来临，你想不想在家人面前露两手，让大家尝尝你的厨艺？这里为你推荐两道春节菜，让你成为烹饪高手！
清蒸武昌鱼
原料鲜团头鳊鱼1条(约重1000克)，熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
制作
1、将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒。
2、铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结。
3、炒锅置旺火上，下猪油烧热，倒入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
荆沙鱼糕
荆沙鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是我省传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。
原料青鱼1尾(3000克)，猪肥膘肉500克。
调料精盐50克，姜水1000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。
制作
1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸黏稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水汽，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
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