“今年，麦当劳公司将在武汉推广得来速餐厅。”提及此，麦当劳武汉公司新闻发言人充满自信。

    从1995年在江汉路开第一家店，麦当劳进入武汉已有12个年头，开店共计24家。肯德基紧随其后，迅速扩张开店。在此舞台上，洋快餐唱主角已是不争的事实。两家世界500强企业，到底给武汉的快餐市场带来了什么？

    10月16日下午4时，按中国人的习惯，距离吃晚饭时间还早，可地处武昌中南路繁华区的麦当劳已座无虚席。有的是一个人，一边喝着热奶，一边看书；有的是一大群人，一边聊天，一边吃着汉堡和炸薯条。“宝宝乐园”里，孩子们高兴地玩着滑梯。一位家长称，每次给女儿过生日都会到麦当劳或肯德基，这里的服务生会聚到一起唱生日快乐歌，送给孩子生日礼物，让所有客人都感到了快乐。

    当西式快餐凭借其良好的品牌效应、全新的服务理念在市场上赢得主动时，武汉市餐饮业协会会长刘国梁感叹：这样一个大的市场，中国的“麦当劳”、“肯德基”在哪里？

    近10年来，武汉餐饮业保持持续高速增长。2004年，武汉餐饮业实现销售额128.8亿元，比2003年增长19.9%，增长幅度居该市商业各行业之首。全市餐饮业经营网点约2.8万个，从业人员30余万人。

    然而，除小蓝鲸、太子、武汉三五、艳阳天、湖北三五等餐饮连锁企业闯出了品牌外，中式快餐却面临着叫好不叫座的尴尬局面。中式快餐连锁企业代表“味添面馆”，也仅仅在市内开了5个店，与洋快餐“叫板”为时尚早。而以热干面为特色的蔡林记、以原汤水饺为产品的谈炎记、以综合早点为特色的民众甜食馆等，始终是不温不火。

    刘国梁坦言，中国快餐业的失败在于没有创新，在品牌竞争中败下阵来。那个洋快餐巨无霸，打着“家乡鸡”的称号，却越来越中式化。从稻香米饭到皮蛋肉粥，从墨西哥卷饼到樟茶烤翅，中式口味的产品频频出现。据悉，目前肯德基平均每个月就推出1.5款新产品，其产品翻新速度在各快餐企业中遥遥领先。

    麦当劳武汉公司有关人士直言不讳，相对于以机械化生产为主的西式快餐，中式快餐更讲究色、香、味、形。但在现今的许多中式快餐馆中，老板与雇员的关系仍停留在简单的雇主和帮工关系上，谈不上任何科学的、文明的用人管理制度。

    而记者在麦当劳公司看到，被他们称为“营运宝典”的操作手册，涵盖了从员工到经理各个层面的系统管理培训，堆起来足足有1人多高。其内容甚至细化到取成品、半成品分别要戴何种颜色的手套。

    随着社会经济的发展，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品牌”二字。刘国梁说，毕竟有90%的市场份额属于中餐，洋餐不能占消费主流，武汉快餐已经迈向品牌竞争时期。（记者孙滨）