记者 张卫华

餐馆习惯于菜单不消毒

昨天，记者走访了武汉街头多家餐馆后发现，大多数餐馆没有对菜单进行定期消毒或更新的习惯，而相对应的是这些餐馆的菜单都不同程度地存在破损的现象。

在武昌黄鹂路的一家大排档里，记者看到菜单里面掉页比较严重，边角几乎全都裂开，露出的纸壳被蹭得油乎乎的，其中几页上还粘了几粒大米饭。当记者以菜单不干净为由，提出换一本好的时，女服务员表示：“不用换，菜单都是这样的。”

正是中午用餐高峰，记者看到，大部分顾客都是在用完菜单后不洗手就马上吃饭，有的甚至还用刚刚摸过菜单的手直接将馒头、鸡架、烧烤食物抓起来吃。

“由于紧邻火车站，我家每本菜单一个月下来起码要被成千上万只手摸过。”武昌南站某餐厅张经理表示，菜单落上汤汁、饭菜是经常的事，自己还看过食客的喷嚏也打在上面。“从来没有听说过需要对菜单进行定期消毒。”张经理的说法代表了很多商家的观点。

虽然知道其中可能会有传染病细菌，但张经理直言，多数饭店很少更换菜单。“一般大型酒店有定期给菜单消毒的习惯，但是一些中小餐馆，餐具消毒都没有做到位，菜单消毒也就更别提了。”

消费者也无菜单消毒意识

很多消费者也对菜单上的细菌“视而不见”。一张菜单被传了5个餐桌，一般就经过了至少十五六个人的手。很多消费者翻阅菜单后，不会再去洗手，而是直接等待就餐。

“有时候看着一些菜单很不干净，但没想到上面会有这么多细菌和病原体。”消费者刘先生的话代表了很多就餐者的心态。

一位医院预防科的医生对记者说，“菜单是传播疾病的途径之一，尤其是夏天，长期忽视，容易造成卫生隐患，诱发呼吸道、肠道等多种疾病。因此顾客用完菜单后要记得马上洗手。”

原因：更换菜单难在成本

采访中记者了解到，餐馆不愿定期更换菜单的主要原因是成本。

“一本装帧精美的册式菜单，制作成本至少要150元，如果以平均一个餐馆要用10本计算，更换一批要1500多元，这对一些中档的餐馆来说是一笔不小的花销。”武昌区某餐馆的负责人表示，就算是一张单篇儿的普通菜单，一张的成本也都在30元左右，一般的餐馆也很难承受。另外，菜单使用率都非常高，损坏率也高，商家认为换不起，基本是“新三年、旧三年，粘粘补补再三年”，更别说定期消毒了。

据了解，目前内地没有任何专门的法规可以处理餐馆中存在的菜单卫生问题，而我国的《食品卫生法》中也没有对菜单卫生作出过任何具体规定。

建议：考虑一次性纸质菜单

记者从武汉市卫生监督所了解到，目前国内没有任何专门的法规可以处理餐馆中存在的菜单卫生问题。“《食品卫生法》中有商家有对卫生进行保障的义务，只不过没有对菜单有细节性的规定。菜单卫生目前是我们执法中的一个‘盲区’。”

湖北省烹调餐饮协会一负责人建议：“菜肴品种较少的餐馆，不妨借鉴洋快餐的方式，把菜单挂在收银台后。经营品种较多的餐馆，我们建议他们学学火锅店的做法，尽量使用一次性的纸菜单，这样一方面可以降低成本，另一方面也能保证卫生。或可以将菜式和价格张贴在墙上，客人进门后一目了然，这样可以不用手接触菜单，商家也不用经常换。”