7月26日晚8点，武昌工大路附近，几家大排档一字排开，食客们三五而坐，面前堆放着各种各样的涮食：鱿鱼片、毛肚、蔬菜、猪血、豆腐……记者走进一家麻辣烫摊点，发现洗好的蔬菜随便放在地上油腻腻的塑料篮子里，有些蔬菜的根部还留有污泥；几十个串好的鹌鹑蛋、蟹肉棒直接丢在桌上，不时有蚊蝇在上面飞舞……但这些食物在店家放置的紫红色灯管照耀下，看上去活色生香。

专家解析：

店家为了让食物看起来新鲜，一般都会用彩灯来照明。绿色蔬菜配以绿色灯，肉类食品配以紫红色灯，在灯光的作用下，食物看上去会非常光鲜。夜间吃麻辣烫最令人担心，因视线太暗，对菜品的干净与否容易忽视。

记者目击：

一个小时后，记者来到街道口附近的烧烤摊点，烧烤摊前浓烟滚滚，好几位食客问摊主要塑料袋套盘子，他们说：“套个塑料袋干净些，直接用盘子不太放心。”记者了解到，很多食客认为，用塑料袋套碗盛装食品心里踏实，却没考虑塑料袋是否有毒的问题。

专家解析：

许多人知道吃大排档、烧烤的卫生条件有限，所以看到摊主用塑料袋套住碗，给顾客使用一次性筷子，就以为没什么问题了。殊不知，这些廉价的薄膜塑料袋，多以聚氯乙烯为原料加工而成，而且多为再生塑料，遇到高温，尤其是热腾腾的烧烤食品时，会释放出氯等有毒物质，时间久了必然引起慢性中毒。

记者目击：

晚上11点多钟，记者又驱车来到汉口，南京路与鄱阳街交口处灯火通明，一溜的大排档座无虚席。香辣鲢鱼、油焖大虾、精武鸭脖、各色烧烤，在夏夜里诱惑着人的味觉。大排档前，一字排开的红色塑料盒子里，用水泡着豆腐、鹌鹑蛋，以及各种各样的生海鲜。记者看到，一些大排档没有公共夹取的餐具，很多人直接就把手伸到水里去拿。一位涂着鲜艳指甲油的女士，拿起一串食物不满意，换来换去挑了半天。

专家解析：

自取食物不仅可以直接选择想吃的东西，而且取用也非常方便，但是自助有一个非常严重的问题，就是人们在自取食品时，容易对食品造成污染，进而引发交叉感染。尤其是像这种水间的接触，更加速了细菌的传播。

【专家提醒】

多种渠道感染细菌

正是这些卫生隐患，直接导致了夏季各种肠胃疾病的多发，记者近日在协和医院、湖北省人民医院、中南医院、武汉市中心医院四家医院消化内科采访了解到，入夏以后腹泻患者频增，近期比以往增加了三成多，武汉市中心医院每天都要收治十几例腹泻急诊病人，而其中不少患者是因为在大排档吃了不洁饭菜导致腹泻、痢疾等胃肠疾病的。

武汉大学中南医院消化内科施先艳主任医师说，露天餐饮如果不注意卫生，对人体健康的威胁很大。首先，露天制售食品，会大量受到环境中致病性微生物如结核杆菌、沙门氏菌等的威胁，加上汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等带起，致病性微生物在食品上更易大量滋生。其次，由于露天大排档的从业人员大多未经健康体检、没有餐饮作业资格，不但存在传播疾病的可能，而且操作中生熟食品交叉污染等几乎无法避免。更严重的是，露天大排档的食品原料安全是无法保证的，水发食品、各种肉类、禽蛋等等，由于深度加工，食客很难分辨是否新鲜无害；来源不明的肉禽、不干净的海鲜鱼虾等等，食用后都可能造成中毒；还有的路边排档，没有自来水。

吃大排档首先“查卫生”

武汉市中心医院消化内科王萍主任医师说，大排档代表着一种平民饮食文化，夜市大排档既经济实惠，又消暑纳凉，政府管理部门应该加强卫生监督，让人们在大排档中吃得开心又放心。

与此同时，她提醒，市民在吃大排档时首先应“查卫生”，最好能有意识地检查一下大排档的灶间以及锅碗瓢盆是否卫生；食品的颜色、外观是否正常；菜蔬是否新鲜、清洗干净，以求做到放心消费，避免病从口入。同时，还应注意做好个人防护，比如身体有疾病、身体抵抗力差时，不要在街头吃大排档；外出用餐时，最好自带方便碗筷，或带一小瓶酒精以擦拭碗筷、酒杯等餐具，或自备消毒纸巾，吃饭前擦干净手等。

【小贴士】

大排档如何吃得更安心、健康？除注意排查大排档的卫生外，两位专家指出，还应在食物的温度、搭配上留个意：