本栏采写：记者龙滢 实习生叶宁
隐藏屋后的豆腐作坊
荆楚在线消息（楚天都市报）本报记者多次暗访后发现，令不少武汉人“津津乐道”的臭干子，竟有相当一部分是化工原料弄“臭”的——即用硫酸碱、硫酸亚铁按1：1的比例用水兑成臭水后，再浇到豆干上，使豆干迅速变黑变臭。有关专家据此指出：这些化工原料对人体或多或少有伤害。
用盆制“臭”
豆腐坊里初闻“臭味”
一个炉子支起一口油锅，将带有臭味的黑色小豆腐块丢进去炸透，然后捞起来配上辣酱等作料，这就是那些遍布在大街小巷、令不少武汉人嘴馋的臭干子。闻着臭吃起来香的臭干子，究竟是怎样变“臭”的？记者连续五天暗访发现，一些黑心的商人竟用对人体有害的化工原料来生产臭干子……
日前，一位知情的朋友告诉记者：市面上相当一部分臭干子的臭水由化学原料反应而成，对人有害！
用来搅黑水的棒子
为弄清虚实，2月28日，按朋友提供的地点，记者来到豆腐坊比较集中的关山梳子山。记者从头走到尾，却始终没能看见一家豆腐坊，经打听才发现，此处豆腐坊大都藏身屋后，没有招牌。
记者佯称进货，在一“热心”人指引下，终于找到一家豆腐坊。刚入门，一股恶臭扑鼻而来，现场肮脏不堪，一口大缸内盛满黑色流质。一根腐烂的木头插入其中，偶尔几只老鼠窜出窜进。
老板热情招呼，“买豆腐还是干子？”“臭干子，有吗？”记者问道。“有，但明天才有货”。他告诉说，附近集贸市场和街头小贩都在这里进货，每天销售25公斤左右（近千把块）。
记者指着装满黑水的大缸问：“那就是臭料吧？”老板点头称是。他拿出一袋发着恶臭的东西说：“是这种东西遇水变的”“这是什么？”老板眉头一皱，不再说话。为避免暴露，记者称明天再来看看。
第二天，记者再次来到该处对老板说，自己想开间豆腐坊，希望老板指导。见记者确有诚意，老板低声说，昨日所见发臭原料为硫化碱，它同硫酸亚铁反应后，会变黑。臭干子的臭水由此而生。最后，他劝告记者，配料不可乱说，不然，知道是化学物品还有谁敢吃？
趁老板不注意，记者顺手拿了一包散发着恶臭的硫化碱。
“臭味”源自化工市场
3月1日中午，记者拿着这包硫化碱，来到武汉市商业食品卫生管理站。高级工程师党文玲拿出一小块，放到水里搅拌，清水旋即变黑，发出臭鸡蛋的气味。她肯定地说，这是一种硫化物。她建议记者到化工市场再作探访，彻底弄清究竟。
随后，记者来到常青化工市场，佯装要替别人买这些东西。
在“银佳化工原料经营部”，记者刚把这包东西拿出来，售货员就说：“这东西我们有，做臭干子的都到这里来买。”
记者问：它叫什么？“硫化碱，是一化工原料。”他说。
“吃了用这种原料浸泡过的干子，对人体有没有害？”记者装吃惊状问。
这位售货员回答很干脆：“这是化学物品，你说吃多了对人有没有好处？”
他还说，他们这里几乎家家门点都卖。一包25公斤，每公斤1．70元。有些做臭干子的一买就是一两包。
在“永发化工”，一老板模样的人称：他每次购回2吨硫化碱，全都批发给附近的豆腐坊，一个月内就卖个精光。
旁边一家店主还“好心”地劝记者，吃这种臭干子，等于慢性中毒。
记者随意又走进一家，称要买硫化碱，一业务员提醒，还要买硫酸亚铁。据他介绍，做臭干子的将这两种原料按11的比例用水兑成后，再浇到豆干上，豆干就会迅速变黑变臭。
“臭味”对人体有伤害
3月4日，记者就此请教有关专家。省产品质量监督检验所化验室主任李涛说，硫化碱、硫酸亚铁这两种物质混合在一起，会形成硫化铁及硫化亚铁等硫化物。硫化物是不能食用的。
他还说，在国家允许添加到食品里面的食品添加剂的目录中，至今还未有硫化碱、硫酸亚铁。这些化工原料肯定是不能吃的，对人体都有伤害。
明知不能加入食品中，为什么还要如此害人？对此，有关专家说，不法商贩是利欲熏心。
臭干子的传统工艺
武汉市商业食品卫生管理站的高级工程师党文玲介绍，臭干子是一种传统食品，其传统的制作方法是：用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料，将豆腐干浸泡在里面，让香味泡至豆干中，并使豆干变成灰色，直到发酵发臭。如此，臭干子就会闻着臭吃起香。这种工艺现已比较少见。
据介绍，传统工艺周期长，一般是百来天，成本也高。于是，一些不法份子走“捷径”，使用硫化钠、硫酸亚铁的快速生成法生产臭干子。这种方法只需两三天即可，所用成本也极低，况且附着在豆干上的黑色较牢固，臭味与传统方法的臭味不太容易分辨。
新闻资料
硫化碱，又叫硫化钠，也叫臭苏打、臭碱。纯硫化钠可用作皮革脱毛剂。
硫化碱和硫酸亚铁两物相结合，会生成硫化铁及硫化氢等硫化物。
硫化铁，黑色块状或粒状粉末。用于陶瓷工业。硫化氢，为无色并具有腐臭味的气体，极毒，人体吸入后会引起头痛、晕眩，大量吸入会严重中毒。
