鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，能增强人体免疫力；蛋黄中的叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线的伤害，提高视力；另外，鸡蛋还富含卵磷脂、卵黄素，有利于促进大脑的发育，从而提高记忆力、预防老年痴呆。

作为一种全营养食物，鸡蛋是餐桌上最常见的食材之一，而煎鸡蛋、水煮蛋、鸡蛋汤……或许是你最常做的鸡蛋料理。

不过吃久了，难免有点腻。今天工小妹就教你几个新做法，一起来学学吧~

虾仁水蒸蛋

食材：

鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、香麻油、盐、葱。

具体步骤：

1.新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会。

2.鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤充分搅拌均匀。

3.把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑），再倒入小蒸碗内。

4.蒸碗盖上盖子，开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，再在表面摆上腌制过的虾仁。

5.继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用。

牛奶炖蛋

食材：

鸡蛋2个、纯牛奶250ml、芒果1个、蜂蜜杏仁10粒。

具体步骤：

1.将鸡蛋打成蛋液，加入2汤匙的糖，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。

2.打匀的蛋液用筛网过滤1次，将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体融合。

3.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

4.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔，放入蒸锅大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。

5.最后在牛奶鸡蛋羹上摆上芒果丁、杏仁。

西红柿鸡蛋烧

食材：

1个西红柿、3个鸡蛋、番茄酱。

具体步骤：

1.西红柿去皮，切丁，越细越好。

2.西红柿丁中加入少许盐，拌匀后利用盐的渗透压将多余的水分挤出。

3.取一只碗，打入3个鸡蛋，打散后加入白糖、胡椒粉、料酒，将沥干水分的西红柿加入蛋液中搅匀。

4.制作酱料：西红柿汁中加入2勺番茄酱、少许白糖、1勺酱油、清水，拌匀后放入锅中熬制浓稠即可。

5.热锅少油中火，将蛋液均匀地铺一层在锅底。等蛋液成熟不流动刷上一层酱汁，从一端慢慢地将蛋皮卷起，边卷边压实。

6.卷到蛋饼2/3的位置，将蛋卷推至锅边，在衔接处倒入蛋液，定型后，刷入自制番茄酱，重复几次将蛋卷越卷越厚。

7.直到蛋液用完，封口处煎制片刻定型即可。切段，装盘即可开吃啦~

来源：湖北省总工会、重庆卫视

制图：郑孟冉

编辑：陈月