许多人将“吃素食”作为减重的基本操作，不过，很多人吃了一个月素菜，不仅没掉秤，反而还重了几斤，还有人甚至在体检中发现血脂不降反升。这到底是哪一步出了问题？是选择的素菜种类不对？素菜总量吃得太多了？还是没有配合运动锻炼？

其实，大家可能忽略了一个关键点：烹饪方法。一旦选择的烹饪方法不对，即便选对了素菜，吃得也不多，甚至配合了适量运动，依然有可能达不到减重、降脂的目的。

这六种素菜做法重油、高热量

1

干煸

干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。这样的烹饪过程本就要求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类，因此干煸菜的含油量往往很高。

2

干锅

干锅菜和干煸菜有异曲同工之妙。所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油煸炒至部分水分蒸发，使食材表面呈现出干香、酥脆的口感。干锅千页豆腐、干锅花菜、干锅包菜等，都是常见的干锅素菜，而这些素菜都是吸油利器。而且，由于菜肴在干锅中持续加热，不断吸收油脂和其他调味料，因此干锅通常比干煸的含油量更大些。

3

油炸

炸红薯丸子、炸藕片、炸茄子，这些都是中式家宴上的常客。这些菜肴的统一特点是酥香油润、入口焦香，但都是以超级“重油”为代价换来的。红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温反复油炸时，会产生丙烯酰胺等各类致癌物，这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。

4

红烧

红烧菜肴的制作过程，不仅炒糖色这一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材时也要用到油。红烧菜肴对健康的威胁不小，毕竟重油、高糖饮食会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。

5

油焖

油焖这种做法，也是重油烹饪。和红烧相近，往往重油重盐，只是少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。

6

沙拉

市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达60%以上。如果用一份50毫升的沙拉酱拌菜，相当于摄入了20克脂肪，这可是两大瓷勺的油量呢！

素菜好吃健康的秘诀

1

搭配高蛋白食材

蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，如果能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜，都挺美味。

2

烹饪前加工

烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。

3

烹饪技法的改变

改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味；再比如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也非常美味。

4

酱汁调料

从东北蘸酱菜开始，各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。

5

多利用自带鲜味的食材

口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，可搭配使用，让菜肴更鲜美。像上海手捏菜就是口蘑、鲜毛豆、小油菜的经典搭配。

6

合理使用香辛料

除了常见的葱姜蒜、香菜等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等也可以多多尝试，用好了或许会成为点睛之笔。

以上这几招大家可以尝试一下，相信会让您对“清淡素菜”的健康和美味有新的体会！

来源：湖北省总工会、新华网

制图：郑孟冉

编辑：陈月

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