食物变质发霉了

去掉坏的部分

剩下的继续吃

这事也常有

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但是

发霉食物中可能

藏着杀伤力极大的

一级致癌物——黄曲霉毒素

如果存放不当

不只是常说的大米、坚果

就连酱油、“天然”花生油

甚至连木筷里都可能有它的身影！

黄曲霉素毒性多强？

家中哪些常见食物变质会产生黄曲霉毒素？

如何辨别食物变质？

怎样正确存放才能延长期限，避免发霉？

今天就来讲解一下~

黄曲霉毒素：开水无法灭活，比砒霜还毒！

黄曲霉毒素是目前已知的化学致癌物中最强的物质之一，是WHO的癌症研究机构划定的1类致癌物。

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到底有多毒呢？黄曲霉毒素的毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍，1毫克就足够致癌。

而且，虽然开水煮能杀死细菌，却无法除掉黄曲霉毒素，它要在 280 ℃ 以上才会分解，平时做饭加热也无法消灭它的毒性。

黄曲霉毒素中毒主要损伤肝脏，是导致中国人肝癌高发的罪魁祸首之一。

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食物“长毛”，没发霉的地方也不能吃！

有些人为了节约，会把发霉的部分去掉继续吃。那么，去掉发霉部分的食物真的能吃吗？

食物一旦发霉，必须赶快整个、整批扔掉。

因为虽然肉眼可见“长毛”的部分只有一小块儿，但只要发霉，就说明食物的其他部分还有肉眼不可见的菌丝或者毒素存在，而且霉菌代谢产生的毒素，即便是高温煮熟也不容易消除毒性。

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不仅学校食堂

西贝莜面村、外婆家等餐饮企业

也问题频出

2019年3月18日，外婆家上海虹口龙之梦购物中心店，一只老鼠爬上了后厨案板

下馆子可能吃到变质食物

在家吃总没事了吧？

但说出来你们可能不信

食物中毒最高发的地方

不是街边小馆子

不是黑暗小食堂

而是

自己家

2015年原国家卫生计生委发布通报显示：发生在家庭的食物中毒事件报告数及死亡人数最多，病死率最高为 7.9%。

这些都是家庭食物中毒的隐患！

木筷、木质砧板

实验证明，即使是全新的木质菜板，剁肉30秒，1个小时后，每平方厘米滋生菌落总数为82个。

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当筷子、砧板出现裂缝刮痕变形，并经常处理谷物、坚果等粮油类食物时，这些食物长期附着在筷子、砧板上，很容易发霉变质，产生黄曲霉毒素，致癌的风险不可忽视。

如何辨别：筷子、砧板出现弯曲、变形的情况或看上去很潮湿、闻起来有明显酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用，一定要更换。

鸡蛋

鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到微生物的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点。

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这时，即便只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃！因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，微生物可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

花生、瓜子、谷物等

平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。

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如何辨别：① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄。

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色。

水果

水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。

像黄曲霉毒素一样，展青霉素对人也有很强的毒性。可以损伤肺部，引起呼吸异常 ；并对神经系统和泌尿系统等造成损害，造成神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，有致癌作用。

黄曲霉素虽毒，但安全限量范围内无害

不幸中的万幸，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。因此日常生活中也不必过于担心。

根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。

但是，每年都有食用变质食品致癌致病的报道，也不乏大范围中毒死亡案例。所以日常生活中，要养成良好的习惯，尽量避免食物发霉导致的食物中毒。

避免发霉，要这样做

妥善储存，正规渠道，少量购买，标明日期

在保存食物时，尽量将食物放置于低温、通风、干燥的环境中。

通过正规可靠渠道购买食用油，不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品。

“屯粮”别一次性屯太多，最好买小包装的，一旦霉变了，整包整袋都要扔掉。

粮油产品小包装妥善储存，识别标签保质期。

家庭食品安全问题不容忽视

安全存放食品一定要知道

远离食品隐患防范于未然

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来源：健康中国头条