“还没送到医院时，人就不行了……”

近日，黑龙江省发生了一起食物中毒事件，而罪魁祸首，就是“酸汤子”。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。此次聚餐中中毒的 2 人，均摄入了来自酸汤子的“米酵菌酸”，初步定性为食物中毒事件。

那么这种毒素到底是怎么来的？此类食物还能放心食用吗？

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃是最佳产毒温度。

除了此次事件中的酸汤子，常见的米粉、米线、木耳等等，如果保存、泡发不当，就可能被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染并产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。

米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

酸汤子 图片来自中国新闻网

关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物。

米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为30分钟至12小时，也有少数人在 1~2天后才会发病。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。

如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。

如何预防

米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有3大类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

泡发的木耳、银耳；

使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

预防米酵菌酸毒素中毒，注意以下这几点：

1. 选择正规餐馆。

2. 尽量避免自制发酵面食。

3. 注意商品生产日期和保质期。

4. 散装商品少量购买。

5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物。

6. 泡发前先清洗干净。

7. 若有不适及时就医。

来源：新华社微信、科普中国

编发：黄伟 鲁天舒

审核：唐晓煜

出品：湖北日报融媒体中心