排骨藕汤，嘉鱼人的灵魂之汤！

无论走到哪里

即使离开家乡几千里、几十年

也不会忘记排骨藕汤的芬芳

排骨藕汤的材料也很重要

野藕煨出来的汤最好喝！

说到野藕，就会让人想到嘉鱼

所以今天和大家聊聊

正宗的嘉鱼野藕排骨吊锅汤

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嘉鱼野藕龙骨吊锅的魅力，举一个例子，每到节日或双休，百十公里开外的吃货们，不辞辛苦开车两小时去嘉鱼，坐在餐馆外面排队等号，就只是想吃一餐嘉鱼的吊锅。

其实过去嘉鱼人所吃的吊锅，不是《舌尖上的中国》画面中的那个样子，而是煮饭炖菜熬汤一体化的生铁鼎锅。现今吃客在嘉鱼县城和其他地方餐馆里吃到的嘉鱼吊锅菜，则是餐馆经营者们师承了鄂东大别山吊锅的形式，在吊锅里加入了嘉鱼当地特色食材内容的改良结果。

嘉鱼紧傍长江，是江汉平原的一部分。嘉鱼多湖，湖宽水广，嘉鱼的湖泊，不仅盛产鱼虾水鲜，而且出产浆足质优的莲藕。

过去许多沿湖而居的嘉鱼村民，确切地说，更应划入渔民的行列。渔人在打渔季节，一日之中有大半时间活动在船上。一条木船既是渔人干活的地方，也是渔人做饭吃饭的生活之地。

到了中午吃饭时间，渔民们舍不得划着船荡着桨劳力费神地回到岸上吃饭，往往中饭这一餐是因陋就简地在船上将就解决。而渔民的下饭菜，多半是从湖里打起的野鱼。在鼎锅里滴上几滴油，把鱼稍稍煎了，舀一瓢湖水倒进鼎锅，将鱼煮了，也没用更多的调料佐料，只需往鼎锅里洒上稍许盐花，一锅鱼汤便完成了。然后将从家里带来的豆腐、白菜、萝卜等等，一齐放进鼎锅里煮了，煮成了一锅大杂烩。

渔人蹲在舱板上，围着一口大鼎锅吃得津津有味。盛一碗饭，搛几筷子蔬菜，夹两三块鱼肉，淘几勺菜汤搁在饭里，三下五去二，一餐中饭便吃进了肚里。然后渔人们收拾家什，又开始了张网打渔，划船荡桨的劳作。

如果非要为嘉鱼吊锅追根溯源的话，渔民船上那一口被柴火熏得黝黑的的鼎锅，大概就是今天嘉鱼吊锅的前身吧？

严格地说，嘉鱼吊锅菜并不是以吊锅为炊具烹饪的，而是事先已在厨房把菜品加工完成，吊锅只是菜品装盘的盛器而已。譬如“龙骨野藕吊锅”，是用砂吊作为烹饪炊具，在烧蜂窝媒的小火炉上煨制了很长时间成菜的。传菜工把一砂吊已经煨好的“龙骨藕汤”，装在铁锅的器皿里端出飨客，吊锅在这里起到的作用，显然只是为菜品保温加热而已。

吊锅菜已经做成了系列。菜品有吊锅鸡、吊锅鸭、吊锅鱼、吊锅“龙骨藕汤”等上十个品种。吊锅里不再添加别的食材，一锅一主题。

嘉鱼的吊锅“龙骨藕汤”选用的是当地农家饲养的土猪猪背上的大脊骨，俗称猪大骨、龙骨。猪龙骨煨汤的好处是骨头经熬，煨出的汤猪肉味重。藕则选用的是嘉鱼周边湖里出产的野藕。野藕比家藕的藕节要长许多，纤维较粗，不适合爆炒，却特别适合煨汤。

“排骨莲藕汤”本是嘉鱼的一道传统“迎客菜”，以前生活条件差，莲藕煨排骨可算是当地的名贵大菜，用于接待尊贵客人。有了历史的传承，再加上在动物和植物两种主要食材上的严格把关，嘉鱼吊锅“龙骨藕汤”的出品水准，又能够差到哪里去？成为远近闻名的佳肴，就是水到渠成的事情。