鉴别黑木耳
黑木耳是著名的山珍,可药食两用。在中国百姓餐桌上有“素中之荤”之美誉。
在黑木耳中掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等。其掺假的方法是,将以上某物质用水化成糊状溶液,再将已发开的木耳放入浸泡,晒干,使以上这些物质粘浮在木耳上,以大大增加木耳的重量。有些假木耳,用的是化学药品,对人体健康是有害的。掺假黑木耳的鉴别,有以下几种方法:
看色泽:真木耳,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色;假木耳的色泽发白,耳背挂有“细小白霜”,无光泽。
看朵形:真木耳,耳瓣舒展,质轻;假木耳结成团状,朵片粘连卷曲。
试水分:真木耳,一般质地较轻,含水量都在11%以下;假木耳水分多,吸水性也相对差,吸水后体积仅能增长3~5倍,手感沉重、硬梆梆,用手抓后,手指上会留下掺假物。
品滋味:真木耳,淡而无味,假木耳皆有掺假物的味道。如尝到甜味的,说明是用饴糖等糖水浸泡过的;有咸味的,是用食盐水浸泡过的;有涩味的是硫酸镁或者硫酸铜,或用明矾水浸泡过的。
此外,市场上还有一种人造木耳,是用天然食物添加剂海藻胶为主要原料生产的“仿生食品”,吸水性很小,因此泡水后体积增长也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加苏打水,“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
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本文由湖北省卫生健康委员会、湖北省营养学会、湖北省疾控中心、《特别健康》杂志社、中国医药科技出版社联合出品