荆楚网客户端—荆楚网消息（通讯员 李春艳）档口工作人员统一着装、佩戴口罩及证件上岗；案板、灶台干净整洁，抹布分色使用集中挂放，各类推车整齐地停在车位上；储藏柜里半成品、成品分开摆放……从档口到后厨，公开透明、洁净有序的工作场景通过监控视频尽收眼底。武汉生物工程学院东园、桃园、柳园、北园、西园五大学生餐厅，均实现了“明厨亮灶”监控全覆盖，让“舌尖上的安全”看得见。
“明厨亮灶”监控视频。通讯员供图
该校西园餐厅后厨消洗间整洁明亮。通讯员供图
“明厨亮灶”，即采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮服务关键部位亮出来接受社会监督，实现阳光操作、透明管理。
据该校后勤集团膳食管理中心主任李正洲介绍，学校自2017年起就主动在各食堂安装了“明厨亮灶”监控系统，2019年已完成监控全覆盖，每一个档口后厨，以及后厨公共区域，实现全程全方位监控无死角。
档口后厨工作场景卫生、整洁。通讯员供图
该校西园餐厅各档口均实现明档操作。通讯员供图
除了食品加工全过程透明、可视化，大米、食用油、酱油、料酒等每一种原材料都有自己的“身份证”和“户口本”——采购台账清楚地记录着商品的采购日期、保质期、进货商家等详细信息；采购清单和发票则可保证所有食材溯源可查。
餐厅物资采购台账。通讯员供图
每天，档口工作人员须将烹饪的食材做留样储存，图为工作人员将食材放进留样柜。通讯员供图
近年来，武汉生物工程学院后勤集团膳食管理中心相继在学生餐厅组织开展“卫生革命”竞赛、推进“放心食堂”“省级示范餐厅”等文明创建工作，以赛促建、以赛促改，对标建设，打造“明厨亮灶”，把好食品安全“进口关”，创建省级一流餐厅。2016年至今，该校五大食堂均被评定为食品安全等级A级（优秀）。
该校西园餐厅获评食品安全等级A级（优秀）。通讯员供图
“除举办比赛、项目对标建设来推进餐厅环境、管理提档升级外，每年的培训是必不可少的。”李正洲介绍，“定期开展消防安全、食品安全、规章制度等一系列专题培训，餐厅经理上台讲课，带领工作人员一同学习。”
“餐饮业传统的‘厨房重地，闲人免进’观念早已成为过去式，积极探索践行‘明厨亮灶，欢迎监督’现代化管理模式，让食品安全看得见，才能让师生真正吃得放心。”武汉生物工程学院西园餐厅经理石杰表示，“明厨亮灶”工程建设以来，档口商家积极配合，师生积极参与食品安全监督、践行光盘行动，西园餐厅每天都有新面貌。
