吴喆在厨房检视食材

　　吴喆在武汉出生，在香港长大，16岁那年便开始了茶餐厅人的学徒生涯。“在海鲜饭店里打工，从服务员一直做到店长”，厨房、店面、柜台的每一个流程他都摸得烂熟。

　　32岁那年，面对香港高人工、高租金以及做茶餐厅难有盈利的局面，积累了丰富实际经验的他在和另几名股东对内地同行业做了一番“探究”后，决定选择回到阔别20多年的家乡武汉开店。

　　说起当初投入数百万的茶餐厅在武汉开业之初，食客寥寥无几时的境况，吴喆脸上还会呈现出一丝无助的表情。为了打破“困境”，吴喆经常走到顾客身边，与他们攀谈，聊聊菜品的“家常话”。一次在和食客探讨菜肴时，他得知此菜偏甜偏淡，少了些辣味时，当即让后厨按顾客的要求重新再做。看到顾客点头称是时，吴喆也满意地笑了。他从这件事找到了解决问题的“关键点”，那就是要进行有必要的菜品改良，要有地域风味的有机结合。

　　吴喆的茶餐厅，有着“国际厨房”的意思。吴喆决心把自己的店从“国际”的高点嫁接到“汉味”的接地点，做出全新的特色风味。他和厨师商量，给清淡的粤菜加点“辣味”，融入一些“汉味”的元素。菜品还是原来那240多道，服务还是原来的周到热情，顾客却蜂拥而至！大众点评网上，茶餐厅的好评光临率高达五星，一千多条评论多为溢美之词。“武汉人当然喜欢味道重的。”爱吃热干面的吴喆经过自己的探索，也深谙江城食客的口味了。这也成了他成功港式茶餐厅的“秘笈”。

　　江城武汉具有地方特色的小龙虾、香辣蟹等名肴，是武汉饮食行业叫得响的品牌。如何在这样一个环境中，保持自己的风格，做出自己的特色，着实让吴喆动了一番脑筋，下了一番功夫。

　　“餐厅经营的好坏，最重要的是卫生和味道。”吴喆重金从广东请来全套“厨师班子”，严格控制食材质量，大到乳猪、小到花生米都是广东运送而来。有一次，一批生鲜食材质量一般，在可用和可弃之间。在员工们犹豫之时，吴喆果断的决定放弃不用。就是这样严格要求，严格把关的做法，为自己茶餐厅的管理立下了严格的原则底线。

　　为了坚守饮食行业的前沿阵地，不断完善本店菜肴的品质，提升自身的行业竞争力，吴喆会经常到香港品尝各名餐厅的主打佳肴，然后对比，要求厨房进行改良。有一次，吴喆在一家香港酒店吃到一种与自己茶餐厅相类似的菜品，但觉得二者之间确有较大的差异。他不仅细细品尝，而且认真研究记录。回来后，他立即与大师傅着手在本店的菜品中融进“舶来”要素，让这道菜备受食客欢迎。

　　经营好一家餐厅，管理好员工是一件大有学问的工作。既要给予员工规范的服务工作标准，还要督促检查实际操作行为，更重要的是要知晓员工的心理状态，感知员工的苦乐。工作时，吴喆是员工的“严师”，闲暇时，他又是员工的“哥们”。他经常在休班后带着数十名员工外出唱歌、宵夜，尽显心底的开朗和亲和，以感情留住员工。

　　三年来，吴喆的茶餐厅已在武汉市繁华地段开起三家餐厅。接下来，吴喆打算在湖北省内开设20多家配送点，逐步向“国际厨房”这一目标迈进。