对于职场人来说

每天最期待/最犯愁的事，

莫过于“干饭”了！

但你知道吗？

黄焖鸡、红烧排骨、猪脚饭、鱼香肉丝…

这些大家常吃的外卖美食，

大部分是“速食包”“预制菜”！

可能一年前就做好了，

成本最低只要3元多！

网上曾热传的“揭露速食包黑幕”视频，

不少人直呼“看吐了”…

用速食包做成的食物到底安全吗？

怎么在线查看商家卫生情况？

今天就跟大家来聊聊这个话题！

料理包的“外卖时代”

速食包的蓬勃发展和外卖平台的兴起有很大关系，有数据显示，中国有70%的外卖商家都在使用速食包，无论是街边小店，还是一些大型知名快餐店里，都有它的身影。

速食包，其实是一种“预制菜”

所谓的“预制菜”，就是提前把蔬菜、肉类等食材加工好，人们可以开包即食，或者简单处理下就能吃。

根据食用方式的不同，预制菜可以分为4种：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等。其中，外卖常用的“速食包”就属于“即热食品”，食用前，只需要用微波炉或热水简单加热下。

速食包为何受外卖商家“宠爱”？

长期以来，中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮炖，菜品加工太复杂，出餐效率低。速食包只需要提前解冻、加热、保温，商家可以很快出餐，提高经营效率和顾客体验。此外，在工厂规模化生产的便利下，速食包的原材料成本也可以大大降低，餐饮门店不用雇那么多厨子（甚至不要专业厨子）和切菜洗菜工，人工成本降低了，门店不需要那么大厨房，门面租金也节约了。

几个方面的叠加，才能让你在原料、人工、租金都大幅上涨的前提下，吃到相对物美价廉的饭菜。

料理包卫生、安全吗？

曾有媒体发布一个揭秘廉价外卖速食包生产的视频，满是污渍的生产间，过期腐坏的食材继续使用，掉在地上的肉片捡起来直接腌制，员工直接用手搅拌酱汁…

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对于速食料理包，很多人最担心的便是其安全问题！

其实，只要是规范制作，速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。餐饮业最大的食品安全风险来自微生物，速食包在前端是热加工，到门店还要做复热处理，只要热透了，哪怕门店经营环境没那么干净也不用担心食物中毒。而且速食包的模式总体上使餐饮从业人员减少，食品安全风险自然也会减少。

速食包真正的风险主要来自包装，比如用的塑料袋是否是合规的材质，有没有塑化剂污染等；其次是物流和仓储环节，因为如果温度失控，原料（尤其肉、蛋、水产）可能会变质。至于公众关心的“劣质原料”，其实主要是食品品质以及诚信问题，倒不一定真有安全问题。

食品安全知识，你知道多少？

刚过期一天的食物还能吃吗？

保质期说到底，就是商家对于食品品质的一种「保证」。保证这个期限内食品品质不出问题。保质期内如果品质不好了，商家就要承担责任。但如果过了保质期再有品质问题，商家就不用承担责任了。

短保质期食物，「过期一天」食品安全风险远远升高，建议过期就扔掉。长保质期食物，「过期一天」和「还有一天过期」无显著差异。

食品添加剂吃了会中毒？

完全不使用食品添加剂的食品，在现代食品工业环境下几乎是找不到的。我们最常见的食物，比如：面包、果汁、冰淇淋、酱油、腊肉……都含有食品添加剂，不含防腐剂、零添加、纯天然等大多是商家广告宣传的噱头。

但一般来说，只要是国家已经批准使用的食品添加剂，都是经过安全性评价的。

外卖卫生状况，可在线查！

你知道“餐饮脸谱”吗？绿脸（笑脸）为良好、黄脸（平脸）为一般、红脸（哭脸）表示较差↓

实际上，在美团、饿了么等外卖平台上，也可以看到餐厅的“餐饮脸谱”。以饿了么为例，具体查看方法如下：

1

// 在外卖平台找到商家

2

//  选择“商家”标签查看安全信息

来源：申工社、新民晚报、就医160、果壳、丁香医生等