板桥村地处汉江中游，十堰市郧西县羊尾镇境内。传说清朝著名画家、扬州八怪之一的郑板桥曾在此建桥造福于民，后将此桥命名为板桥，村子也就叫板桥村了。

“盛时宫廷宴，板桥豆腐干。”板桥豆干的美味传说，也正是从这个村子起源。

一江水，两筐豆，三口锅，四百年传承。远望那褐色的豆干，像极了板桥上铺陈的石块，蕴藏着小镇的古色古香，见证了小镇的历史更迭，守望着小镇的发展变迁。

板桥豆干源自郑板桥

板桥豆干的发源地羊尾镇位于郧西西南边缘，“两省（鄂、陕）”、“三县（郧西县、郧县、陕西白河县）”交界处，素有郧西“南大门”之称，交通十分便利。1947年2月，中国人民解放军解放白河县的主要战场就位于如今的板桥村。

板桥豆干是郧西县羊尾镇地区历史悠久的一种特色食物，它历经四百余年至今，在秦巴山区汉水谷地享有良好口碑。

板桥村村干部黄年喜介绍，之所以叫做“板桥豆干”，在当地有两种说法，都跟清朝著名画家、扬州八怪之一的郑板桥有着不解之缘。一种说法是相传郑板桥曾在板桥村架桥时，称赞这里的水质好，用这里的水做出来的豆腐干，吃着觉得很美味，于是，就命名为“板桥豆干”。

另外一种说法是，这种豆干是由郑板桥的厨师涂氏潜心研制而成。涂氏告老还乡后，一脉传承至今已有上十代。

当地百姓为了纪念郑板桥，就把这种豆干命名为“板桥豆干”，涂氏故居所在的村也因此于公元1760年更名为“板桥村”。据史料记载，板桥豆干闻名鄂、陕两省，是清代御用贡品，有“盛时宫廷宴，板桥豆腐干”之美称。

十二道工序保品质

记者在郧西县羊尾镇板桥村，见到了板桥豆干的非遗传承人涂家生。

涂家生从十几岁开始传承板桥豆干制作技艺，如今已经四十多年了。板桥五香豆腐干的制作技艺，传到涂家生之手，已是第十代了。这门技艺一般传内不传外，传男不传女，就算在涂家，也是相当保密的。

每天凌晨5时，涂家生一家人已经在豆坊里忙起来了。

他循着豆香揭开锅盖，大锅中放过红糖的黄豆糊已开始翻滚。此时关掉火，使之冷却，待到尚有余温时，用小块白细纱布，把嫩豆腐紧紧包裹起来，经过压制成型为豆干。

如果不抓紧时间，新鲜的豆腐很快就会变馊，这意味着他必须包得飞快。等到豆干晾好，早已晚风习习，一家人这才完成了一天的工作。

涂家生告诉记者，这道拥有四百多年历史的美味，要经十二道独特工序，才得以完成，大豆经过三次清洗，六小时浸泡，九次碾磨后，再经过过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、卤制、密封、高温杀菌……每一步都有严格的要求。

独特口味受食客推崇

板桥豆干的整个配方和工艺由涂氏家族一脉相承，从而保证了数百年的独特口味，口感清香，弹性十足，直接食用或者烧烤、凉拌均可，在鄂西北地区一直被宠为宴席之珍品，备受人们青睐，产品供不应求。

2010年，板桥豆干被纳入“非物质文化遗产”，2015年2月商标“汉江板桥”认定为“十堰知名商标”，名声越来越响。

经过多年发展，如今板桥豆干也走上了规模化生产的道路。销量上来了，一方面是满足了更多消费者的需求，另一方面也带动了相关产业的发展。

如今板桥村随处可见板桥豆干的招牌，村里已有十来家豆干作坊，年产值达到数百万。为了满足更多消费者的需要，板桥豆干不仅开发出了系列产品，还在县城开起了门店，产品进入了周边城乡各大商超集市，各家各户也做起了网络销售，线上线下销售十分火爆。

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编辑：余艳

来源： 楚天都市报