精武鸭脖的4次历史性蜕变

　　据武汉市工商局统计，目前，在湖北和全国各地，约有8000家专卖店或销售点，卖鸭脖、鸭头、鸭舌等系列产品。零点公司的调查报告也显示，新加坡等华人聚居的东南亚国家，也能见到精武鸭脖的身影。
　　2003年以来，在市政府扶持下，武汉鸭产业链逐步形成，鸭脖子开始摆脱作坊式生产，走向产业化。与之相伴，真空包装的鸭脖大量上市。
　　以前被沦为市场丢头的鸭脖，经汤腊九首创的“卤鸭脖”，走出了发源地——近千米长的精武路，遍布三镇，覆盖湖北，进军全国，走向海外。
　　从精武路小摊 走进全国大超市
　　1991年前后，汉口精武路出现了首家卤鸭脖子专卖店。短短两年后，仅精武路上就冒出30多家专卖卤鸭脖子的小店，武汉三镇以精武鸭脖子命名的饮食店，更是多达100余家。
　　当时，精武鸭脖基本是作坊式经营，现做现卖。有些外地人到了武汉，想买精武鸭脖，往往需反复问路、转几道车，才找到精武路。
　　2002年底2003年初，精武鸭脖走进超市。中百仓储总经理程军回忆说，精武鸭脖进超市之前，有很多武汉市民、外地人跑到超市问，有没有精武鸭脖子卖。超市网点多，鸭脖进超市后，市民购买更方便。
　　最初，精武鸭脖等进超市只是试探性的。进中百仓储，最初也只在5家门店试卖，没开专柜，品种只有10多个，和其他熟食“挤”在一起，但不少市民抢着买。武商量贩最初引进精武鸭脖等产品的门店不到10家，销售几乎能占熟食销售的半壁江山。
　　慢慢地，精武鸭脖在超市建起了专柜，又推出真空系列包装产品。如今，中百仓储、武商量贩、中商平价、中百便民超市等土超市，家乐福、沃尔玛等洋超市里，都开设了以精武鸭脖为主的卤菜专柜。
　　“武汉人自己吃，主要买散装，真空包装大多是带到外地送礼，或者是外地人买了带回去。”中百仓储、武商量贩等超市称，真空包装精武系列产品的销售，目前已占40%至50%的份额。

　　从湖北本地走向全国冲向海外
　　在本土站稳脚跟后，精武鸭脖开始走向全国，冲向海外。
　　去年，武汉食品企业到台湾参加“海峡两岸食品展览会”，带去了10多箱真空包装的精武鸭脖，在展销会现场，不少台湾同胞拿着鸭脖子啃了起来，连说好吃。
　　零点公司的调查报告显示，1998年至今，到外地开店卖精武鸭脖的武汉人有1000多个，精武鸭脖已遍地开花，全国20多个省市区、300个城市均有销售。
　　尽管上个世纪90年代末，精武路鸭脖销售就开始红火起来，但鸭脖经营户考虑最多的，是如何在激烈竞争中站稳脚跟，做大做强，并未意识到保护品牌的重要性。
　　当时，有关部门在规范精武路市场时，曾建议经营户尽快注册“精武”商标，但无人响应。这些经营户认为，与其花上2000元办理一个不带来任何效益的注册商标，还不如每天多卖一些鸭脖子，多赚些钱来得实惠。
　　2002年，电影《生活秀》成功上映，使鸭脖在全国热销，武汉人开始意识到这个巨大市场正在招手，保护鸭脖子品牌的意识开始觉醒。
　　2002年9月24日，《生活秀》女主人公来双扬的原型——刘琼，率先向国家工商总局申请注册“来双扬”鸭脖商标。2002年11月，精武路上3家企业汉口精武、精武路第一家、九九精武，在新华街办事处的力促下，也提出了商标注册申请。
　　由于“精武”商标已被天津一家畜禽养殖企业申请注册，精武路3家企业不得不以“汉口精武”、“精武路第一家”、“九九精武”等含有“精武”字样的名称申请注册。
　　随后几年，随着鸭脖市场越做越大，只顾埋头做生意的精武路鸭脖经营户，越来越意识到注册商标的重要性：有的申请注册了好几个鸭脖商标，有的注册商标时，将与自己品牌名称相近或相似的，也注册保护起来。
　　据统计，截至目前，国家商标局已受理或注册，含“精武”字样的商标78枚，其中武汉38枚，已注册14枚；湖北省9枚，已注册2枚；省外31枚。武汉精武鸭脖行业协会18家成员单位，向国家商标局申报并已受理含“精武”字样的商标28枚，已注册10枚。

　　跳出作坊式生产 建起鸭脖子工业园
　　市农业局产业化办公室负责人肖小秋介绍，2003年12月，我市开始将鸭脖子作为产业化重点产业加以扶持。当年，副市长张学忙带队，到精武路现场调研，分别跟当时最大的四家鸭脖经营户座谈，根据当时实际及经营户的意愿，选定一家重点扶持，将作坊式生产转化为规模化、现代化的生产企业。
　　2004年，我市在黄陂武湖征地40亩，建起了第一座鸭脖工业园。此后几年，政府在品牌宣传和推介、贷款贴息、技改资金及土地优惠等方面，对鸭脖产业大力倾斜，使其形成集种苗、养殖、屠宰、深加工于一体的完整产业链，仅2008年，该园销售额达3亿元。据统计，几年来，政府给予该工业园的资金支持达2000多万元。
　　2008年，省委省政府结合我省实际，又启动武汉城市圈亿只鸭工程，计划用3年时间，使城市圈9市发展1万肉鸭养殖户，年出笼肉鸭1亿只。市政府还对多家生产鸭脖子的公司给予了贷款贴息。
　　在各级政府及有关部门支持下，精武路的业主们纷纷跳出作坊式生产，建起生产基地。王松林的“精武第一家”，在江岸区塔子湖建起3000平方米的生产车间，并打算在黄陂盘龙城再建一座6000平方米加工车间；“精武人家”在江岸区肉联工业园内，建起4000平方米的加工厂，并打算在武汉经济技术开发区圈地20亩，建加工基地；“可可精武”在蔡甸张湾工业园，建起5000平方米鸭脖加工厂。

链接：武汉鸭脖子“神秘配方”
　　上世纪80年代未90年代初，汤腊九将市场价极低廉的鸭脖买回来，按传统四川卤制方法卤制，最原始的方法是将药材按比例调好，放入家用锅里煮沸，放入适量盐和色拉油，约1小时后将鸭脖洗净放入锅中，大火煮约30分钟，小火焖5分钟再捞起，即得卤好的香喷喷鸭脖。
　　随着鸭脖畅销，卤制师傅为提搞卤制速度，开始在卤料中加入适量食品添加剂，主要作用是入味快，缩短卤制时间，从以前大火煮30分钟提高到煮10分钟即可，且鸭脖肉质鲜嫩，卤制容器也从以前的家用锅改成60厘米直径的不锈钢大桶。
　　后来做鸭脖的人越来越多，竞争愈加激烈，各鸭脖经营户为了赢得更多顾客，又在鸭脖色泽上想办法。为了让鸭脖颜色新鲜、好看，卤制师傅开始使用一种叫红曲米的天然色素，作为着色剂添加到卤料中。
　　2005年，“可可精武”鸭脖在制作工艺上，从最原始的“煤炉+大桶”的卤制方法，演变为工业化、规模化生产和“锅炉蒸汽+高压夹层锅”卤制。
　　武汉最早的鸭脖，迎合武汉人的口味，以麻辣为主，味道较重。为适应外地人的口味，销往外地的精武鸭脖，根据当地人的饮食习惯，对味道进行了适当调整，比如重庆卖的精武鸭脖偏麻味，上海卖的精武产品带点甜味，以五香味为主打。
　　实际上，就是在武汉，鸭脖的口味也非常丰富，除了香辣型，还出现了酱香型。夏天的鸭脖添加薄荷，减少辣味，增加清凉感；冬天则多加四五味药材，增加鸭脖的滋补功能。