小作坊起家：话说武汉“精武鸭脖”传奇起源

来源：武汉晚报

　　汉口精武路，得名于上个世纪30年代设立在此的精武会馆。然而，老汉口人称其为“皮子街”，因为这条长不足千米的小巷里，专门硝猪皮的红星制革厂，当年颇有名气。
　　而今，穿行在窄窄的精武路，晾晒的猪皮早已不见踪影，弥漫于小巷上空的，是香辣诱人的鸭脖子味。从南到北，小巷云集了20多家专卖鸭脖子系列产品的店铺。
　　精武路，因小小一根鸭脖子声名鹊起。近20年间，大到北京、上海等特大城市，小到河南登丰县城，都有精武鸭脖的专卖点。
　　与此同时，精武鸭脖派生出一条庞大的全国性产业链。早在4年前，鸭脖子就由精武路的手工作坊，进入现代化工业园区的生产线，带动了肉鸭种苗、养殖、屠宰、深加工、销售、机械设备等产业，形成一条完整的产业链。
　　据市工商局最新统计，全国精武鸭脖系列产品，2008年产值高达65亿元。
　　第一步
　　汤光山、汤腊九兄弟俩是精武路上最早做鸭脖子生意的人。据他们说，1996年最火的时候，他们一家就把徐东路万吨冷库的100吨冷冻鸭脖全部买光，每天营业额可达三四万元。
　　鸭脖子，在20年前的武汉人眼中，是不能登上餐桌的，只是一些干体力活的人，在路边靠杯酒小摊上用来下酒的小菜。1993年，球迷汤腊九在成都看球时，迷上了当地一家小餐馆的卤菜，他花了3万元钱，跟餐馆的大师傅学习卤菜技术和中药材配方。
　　回到武汉后，汤腊九舍不得用好原料试做，只在菜市场上将商贩卖不掉的5公斤鸭脖子买回，用秘方卤制，没想到一拿到夜市小摊上，一下全卖完了。
　　接下来的两年里，汤腊九又开发出同味系列的卤鸭脚、鸭肠、鸭舌，鸭脖更是一天可卖一两吨。发了财的汤腊九，又全心做起专业球迷，周游全国看球。
　　昨日，汤腊九的哥哥汤光山对记者说，上世纪90年代初，刚刚下岗的他，也和妻子开始在汉口新华路体育场对面摆摊，学着弟弟卖鸭脖子。那时，新华路有个五星城，每晚总有不少下班的员工来这里消夜，蛮喜欢吃鸭脖子。起初，他心里没底，不知道鸭脖子卖多少钱一根，也不知道鸭脖子有没有人吃，就试着做了十几根摆在摊子上，没想到当即有顾客递过来5元钱，要买一根鸭脖子。尽管鸭脖子卖完了，但他很担心，热干面只要5角钱一碗，这5元钱一根的鸭脖子，会不会有人嫌贵，生意做不长？
　　他万万没想到的是，第二天他卤的50根鸭脖子，又以5元一根的高价被一抢而空。第三天，他卤了100根，照样卖了个精光。
　　汤氏兄弟的鸭脖子就这样走红江城。
　　第二步
　　最初，鸭脖子只是在汤腊九在精武路北段的自家门口卖，由于生意奇好，街坊邻居们纷纷效仿。为了弄到卤料配方，汤家的小工有人花重金来聘请，汤家的卤料渣子有人买，就连为汤家配药材的药店老板，也常有陌生人送礼上门。若还有什么搞不清的，街坊请老汤喝一顿酒，便一清二楚了。
　　起初，大家在精武路北段扎堆卖鸭脖，生意火得不行。两年后，精武路上冒出20多家卖卤鸭脖的。如今，绝大部分店迁移到精武路南端临解放大道地段，这里是闹市区，人流量大，生意好得经常排成长龙。去年年初下大雪期间，顾客排队排到马路上，阻塞了交通，连警察也赶来帮忙维持秩序。
　　第一个从精武路北段往南段迁的，当数吴继学，现“精武人家”的董事长。
　　1992年，还在开出租车的吴继学，和妹妹一起学做鸭脖子。刚开始，姐弟俩找了个卤菜师傅回来，研究汤氏兄弟的配方，学着卤，经调试，渐渐味道相似。
　　这个头一开，便火得不行。吴继学妹妹的副食店，紧靠着江汉工人文化宫，也就是当年武汉市响当当的JJ歌舞厅，晚上舞厅散场后，人们都会来买几根鸭脖尝尝。一时间，吃鸭脖子成了江城消夜最时尚的小吃。
　　由于生意奇好，吴继学和妹妹就将副食店全改作了鸭脖店。街坊也看好这门生意，把炒菜、卖煎包的摊点，全都改成鸭脖专卖店。这么一来，就形成了今天新华路长途汽车客运站旁，那一片红彤彤的门店。
　　“市民对精武路鸭脖子的认可，有个过程。”家住汉口复兴村的居民张建回忆，他算是武汉最早吃鸭脖的年轻人，起初，人们一般只认汤腊九做的，当年他吃鸭脖子时，特地向邻居炫耀，这可是汤腊九家久久牌的哟。后来，武汉三镇有100多家卖鸭脖子的，人们就只认精武路是味道最正宗的。
　　第三步
　　打开电脑，用百度搜索“精武鸭脖子”，出现的页面绝大部分是招生广告。有业内人士称，近十年来，从全国各地来精武路学技术的，一年至少也有五六千人。
　　1998年，武汉鸭脖子声名远播，省内外好多人开始到精武路拜师学艺。起初，人们提几瓶酒、托个熟人，就可来当小工，学上几天。后来，精武路上的店主们，见来学徒的多了，就干脆在网上办起了招生培训。到2003年，来拜师学艺的人仍川流不息，学费也明码实价，包吃包住，半个月时间，平均每人学费3000元。
　　据说，那年汤腊九去全国各地看球，哪里都能买到鸭脖子，而且这些鸭脖子的味道与精武路差不多，都是香辣爽口，颈肉层次分明，颇有嚼劲。他惊呆了，万万没想到这些做鸭脖子的，都是曾在精武路学过艺的徒子徒孙。
　　据了解，学徒们多来自省内，周边省份有河南、湖南，远一点的有云南、广西、上海、北京，连东北地区也有人来学艺。
　　第四步
　　精武鸭脖生于精武路、红于精武路，也困于精武路。原因是，当年的精武鸭脖，没有形成品牌效应。
　　2003年，亟待突围的精武鸭脖老板涂国华，咬咬牙掏了10万元，在食博会上弄了个70多平方米的大展位，自编自导了一场“营销秀”。
　　在人潮涌动的食博会上，为了吸引全国超市买手或全国加盟商的注意，涂国华请来吉庆街著名的“四大天王”，奏起电影《生活秀》的曲子，他还特地买了一张特大号老板桌和大班椅，营销派头十足。
　　四周站着乐手拉着小提琴，中间是肉刀飞舞剁鸭脖子声声不断，两种看似不搭调的情境里，奇迹出现了：涂国华70多平方米的展位，被挤得满满当当，很多厂商疯抢他的名片。在现场，他与全国100多家厂商达成合作意向。
　　2004年3月，精武鸭脖终于走出小作坊，在黄陂武湖农场建起第一个工业园，形成了从养殖、宰割加工到销售的一条龙产业链。
　　如今，精武路上已有四家鸭脖公司拥有现代化的生产基地，分布于江岸、蔡甸和黄陂。
　　昨日，记者来到一家鸭脖工业园里看到，以前穿着汗衫就能上岗的工人，如今必须穿着消毒过的白大褂，才能进入作业区。由各种锅炉和流水线组成的生产线上，自动“跑”出一袋袋真空包装鸭脖。
　　有关资料显示，在武汉1+8城市圈里，像这样的鸭产业工业园就有8个，年产值总计在10亿元以上。
　　第五步
　　“海归”实现从散装到真空包装
　　谈到精武路现在在全国的名气，业内人士讲了一个真实的故事。2005年，时任湖北省副省长的周坚卫率团去香港参展，在接受凤凰卫视记者的采访时，周副省长问记者：“你知道湖北有哪些特色产品？”凤凰卫视的记者脱口而出：“热干面和精武鸭脖！”
　　一根小小的鸭脖子，竟成了武汉的一张城市名片，持续风靡20年。
　　江汉区新华街工商所所长刘世平，是鸭脖从精武路走向全国的见证人，他把精武路的历史概括为三大巨变：从摆摊设点到专卖店；从作坊式生产到专业化生产基地；从散装到真空包装到礼品盒装等。
　　这其中最具挑战性的变革，当数真空包装的研制成功，这不得不提到一个人——“海归”苏德涛先生和他的零点绿色食品公司。
　　从1991年到2004年的14年，精武鸭脖基本是新鲜散装零卖，保存时间短，不便于携带。很多精武人多次尝试真空包装，但均以失败告终。主要原因在于，装鸭脖的食品袋易破损、易胀气、保鲜时间短，这些问题难以攻克。
　　2004年初，从加拿大留学的苏德涛回汉，经过市场调查，他感到鸭脖子大有可为，经过长达半年的上千次实验，学化学工程专业的他，在食品专家帮助下，终于试制成功鸭脖子的真空包装技术。精武鸭脖终于实现了长途批发、销售的梦想，拥有了分销商，大量进入超市。真正的武汉精武鸭脖从此卖向了全国。（文/记者 戴红兵 王丹妮 明眺生 符樱 图/记者 金思柳）