万倾碧波漳河水富锶水源成佳酿

　　荆楚网--湖北日报

策 划：黄锦辉陈毅文/图：杨富春 柳万泉 朱俊波

10余位国内知名专家齐聚金龙泉水质研讨会

漳河水库连续4年频现桃花水母引起媒体记者关注

附表一 漳河水质稳定性及酿造性能分析

附表三 漳河水库锶含量分析

　　■编者按：
　　8月18日，来自地质、水产、矿产、医药、酿酒等方面的十几位专家学者齐聚武昌洪山礼堂，参加金龙泉啤酒水源-漳河水库水质报告研讨会。专家学者们有的亲赴漳河水库取样，有的溯漳河而上，从源头对漳河水系流域区进行地质、地貌考察，为实验室检测研究获取第一手材料；有的从医学角度，对金龙泉啤酒中富含的对人体有益的微量元素锶进行比对分析，认为漳河水库独特的水质造就了金龙泉优质稳定的啤酒；中国食品发酵工业研究院的专家对金龙泉无醇啤酒为何富集微量元素锶进行分析。此次水质报告研讨会形成大量详实的数据资料，为我国水文地质留下一笔宝贵财富，也为金龙泉啤酒优质稳定的品质提供了理论佐证。
　　专家学者视点
　　研究保护漳河水是金龙泉公司责无旁贷的责任
　　英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司总经理 谢模志
　　作为社会公益事业的忠实践行者，英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司一直致力于漳河水库水系的研究与保护。
　　一是弄清漳河水质怎样好。北京的谱尼公司对漳河水质106项指标检测分析，全部过关，达到直饮水标准，桃花水母连续4年频现，证明漳河水质的稳定性；漳河水中微量元素锶的含量达到0.2-0.5毫克/升，已达到矿泉水标准。
　　二是要弄清漳河水质为什么好。漳河水库的水源部分来自地下水，部分来自地表水；地下水多为洞泉水，矿物质有天然净化水质的作用，地表水多来自人迹难至的深山老林中，没有任何污染。
　　三是要探讨如何进一步研究漳河水质。比如，漳河水源地表水与地下水的比例，漳河水质中锶的含量为何这么丰富，水库周边居民患心血管疾病的很少，与此是否有关。
　　四是如何更好地利用富锶的水源，酿造更好的啤酒回报消费者。金龙泉啤酒锶的含量在0.2毫克/升，无醇啤酒锶含量在0.5毫克/升左右。锶对于预防心血管疾病，增强男子精子活性都有益处。
　　五是要有深度、广度地宣传漳河水质，让更多消费者了解金龙泉啤酒。金龙泉无醇啤酒锶含量已达到保健酒标准，公司正在积极申报。
　　富含锶元素是漳河水及金龙泉啤酒的独特优势
　　国土资源部武汉矿产监督检测中心总工程师方金东
　　国土资源部武汉矿产检测中心属国家指定与认可的水质检测与评价的专业机构，拥有各类精密测试仪器30余台套，锶的检测方法是采用等离子光谱法。
　　2009至2010年，英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司委托中心对漳河水库水及金龙啤酒中的锶含量进行检测，发现漳河水库中锶的含量在0.21-0.22　mg/L之间，锶含量已达到矿物质水标准。检测共进行3次，时间跨度长，但检测结果稳定，说明漳河水质始终如一。
　　对金龙泉啤酒的检测结果发现，金龙泉无醇啤酒锶含量最高时达0.86　mg/L，最低时为0.48　mg/L，均值在0.5　mg/L左右，这是一个适宜人体需求的限值。
　　漳河水库水锶含量较丰富，采用此水酿造的金龙泉啤酒，锶的含量也较高。锶是一种对人体有益的微量元素，有淡淡的甜味，含有锶元素的水是上佳的酿酒原料，而采用反渗透膜过滤的无醇啤酒，锶含量更加丰富，明显高于其它啤酒，达到了对人体有益的界限值。
　　连续四年发现桃花水母印证漳河水库水质优良
　　华中农业大学水产学院副教授、硕士生导师 张学振
　　桃花水母2002年3月被列为世界最高级别的“极危生物”，因而又有“水中大熊猫”之称，桃花水母在地球上生活了5.5亿年，是名副其实的“活化石”。
　　桃花水母喜欢生活在水库、小水潭等无毒无害的净水环境中。桃花水母对水质的盐度、PH值、温度要求较高，桃花水母只能生活在贫营养化、无污染的水域，在温度适宜的季节出现。
　　作为水体的重要指示生物，桃花水母能够生存的地方，通常是水质比较好，无污染，生态环境良好的湿地水域，故可以用做湿地水质的指示物种，监测生态环境质量。自2007年至今，漳河水库已连续4年发现桃花水母，可以确定漳河水库水质优良，表明漳河水库生态保持好。
　　反渗透膜过滤法使金龙泉无醇啤酒锶更富集
　　中国食品发酵工业研究院副院长、博导 张五九
　　经过对漳河水库全面、静态分析发现，不经过任何处理的漳河水库水，就达到我国生活饮用水卫生标准，这说明漳河水库水是无污染的卫生用水。
　　英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司将漳河水送国土资源部武汉矿产资源监督检测中心进行检测，发现漳河水中锶含量为0.22mg/L，含量较丰富。

　　锶是38号元素，和钙是同族元素，元素周期表中第II族主族元素，属于碱土金属。锶广泛存在于人体中，人体所有组织都含有锶，是人体必需的重要微量元素之一。人体内锶的含量为0.32g，占体重的0.0004%，骨骼和牙齿是锶的主要储存库。
　　锶在人体中有四大功能：锶与骨骼的形成密切相关，可增强骨骼密度；锶可以预防心脑血管疾病；可以提高人体的免疫功能；有利于提高精子的活性。
　　至于说金龙泉无醇啤酒锶含量均值高达0.5mg/L，这和金龙泉公司独特的工艺有关。无醇啤酒是由膜过滤将酒精从发酵液中去掉，使醇的含量降低。这种去醇的工艺一般有两种：一种是蒸煮法，一种是膜过滤法。后一种更先进些。金龙泉啤酒公司国内首家采用反渗透过滤膜工艺，可能在这种过滤过程中使锶的含量进一步富集。我们今后还会对这种工艺进一步分析。
　　锶有抗骨吸收增进骨形成作用
　　华中科技大学同济医学院骨外科副教授、硕士生导师 李光辉
　　人体组织中，钙和锶的分布通常是平行的，随着锶在机体蓄积往往伴有钙含量的增高，锶对骨质钙化过程有影响。一般认为锶能促进骨骼生长发育，治疗骨质疏松，减少骨折机率，预防蛀牙。骨折难愈合、抽筋、白发、龋齿、老年骨质疏松、尿结石为缺锶症状。最近的研究中，锶盐治疗绝经后骨质疏松具有重要价值，作为一种新的化合物，具有抗骨吸收和增进骨形作用。
　　研究机理尚未完全阐明，学者们提出几种假设：锶可以活化某些类型的细胞钙感受器，导致三磷酸肌醇的产生和丝裂原信号的激活；一些锶敏感受体有可能对骨细胞产生作用；锶通过激活成骨细胞的胞外激酶调节信号可诱导环氧化酶2和前列腺E2的产生。
　　锶型矿泉水可强化骨骼，提高智力，具有延缓衰老和养颜的辅助功效。5毫克/升的含锶矿泉水，有益于人体健康。国外专家认定，纯净水、矿物质水、蒸馏水、太空水都不是真正意义的“健康水”。真正的“健康水”很难制造。所以，锶型天然健康矿泉水称为水中珍品，饮后神清气爽。金龙泉无醇啤酒中锶的含量达到0.62mg/L，饮用该啤酒同时也补充对人体有益的微量元素锶。
　　漳河水系具有独特的自净能力
　　中国地质大学生物地质与环境地质教育部重点实验室副主任、教授、博导 胡圣虹
　　去年底我和5位专家应英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司之邀，溯漳河而上。此次野外考察，沿漳河径流采集了不同地层与构造单元的灰岩、白云岩、砂岩、粉砂岩、页岩样品，进行了岩石化学、微量元素分析测试。
　　从上游漳河源到下游漳河水库，呈现出从灰岩到泥质灰岩、页岩的变化，地质以碳酸盐为主，其化学组成Si02,　Al203,　Fe203等组份明显增大，岩石岩性由白云岩、灰岩向砂岩、页岩演变，硅、铁、铝、钾、钠含量增加。
　　同时，白云岩和灰岩等结合水高达40%以上，而砂页岩均低于7%，说明碳酸盐的水结合性能及其对漳河水不同矿物质组成的吸附、以及对水质的净化作用，这是漳河水库水质保持优良的关键因素。
　　漳河水化学类型的区域变化规律与水的总径流方向具有良好的一致性，水体中的钙、镁由上游逐渐减小而钾、钠浓度逐渐增加，反应了区内水源由上游以溶滤作用为主，到下游以碱性条件下的沉积作用为主，这与世界许多大河流水化学组成有显著差别。
　　这表明，漳河上游白云岩、灰岩的溶蚀过程中，对水体有着独特的净化能力，导致水质的优良；中下游水体中微生物的催化、弱碱性水体中铁、铝胶体的吸附与沉积作用确保下游水质的稳定。
　　漳河水有利于降低啤酒乙醛和高级醇
　　中国食品发酵工业研究院博士 李红
　　啤酒以水为主要成份，占90%以上。一种水能否酿造啤酒，重点要考察水的九大指标，分别为：感官指标，要求色度小于15，浊度小于3NTU。漳河水库水色度小于5，浊度小于1　NTU。pH值指标，要求在6.5-8.5间。漳河水库水pH8.0左右，为理想值。
　　硬度指标，又分为总硬度、暂时硬度，理想值分别为12dH，暂时硬度/永久硬度2.5-3.0/l，漳河水分别为8dH和2.8左右。碱度指标，理想情况下要求水残留碱度小于5　dH。漳河水库水残留碱度为4.0　dH。总融解盐类指标偏高，会导致啤酒味苦涩；偏低，则酵母所需营养不够。理想值要求在150-200mg/L。漳河水库水为150　mg/L左右。硅酸盐指标，过高会形成络合物，影响发酵，导致啤酒混浊，含量要求小于30mg/L。漳河水库水为20　mg/L。
　　有机物指标和三氮指标，漳河水库水均理想值内。活性离子指标，主要包括铁、铜、硫酸根、氯离子、钾、钠、钙、镁等元素的含量，漳河水库水质均符合指标。分析表明，漳河水库属中等偏软的水，残留碱度低，含盐量适中，一些有负面影响的离子含量非常低，不需任何特别处理就能酿造啤酒，是最适合酿造啤酒的水源。
　　漳河水库水酿造的麦汁浓度高，发酵后所得啤酒的乙醛、高级醇最低，高级醇含量高会“上头”。通过比对分析，可以看出漳河水酿造啤酒的几大优势：有利于提高麦汁的收得率，强化麦汁的营养组成；有利于降低啤酒的乙醛和高级醇含量，适宜生产淡爽型啤酒。
　　锶可以降低心血管疾病发生几率
　　华中科技大学同济医学院附属协和医院教授、博导 李大主
　　占人体总重量万分之一以下者称为微量元素。其中必需微量元素是指维持人体正常机能或结构所需的，某一种缺少或过多就会发生疾病。必需微量元素包括锌、铜、锰、铁、铬、硒、钴、钼、氟、锡、碘、镍、钒，锶等14种。成年人每日摄入锶的需求量为0.4-2.0mg，人体主要通过食物及饮水摄取锶。
　　流行病学调查发现，饮用水中锶水平与高血压心脏病病死率呈显著负相关，饮用水中锶水平越低，心血管疾病死亡率越高。饮用水中锶在0.20-5.0mg/L时，心血管疾病死亡率较低。血中锶水平与心脏病和肺心病有关，冠心病患者体内锶水平显著降低。机理分析认为，可能是锶在肠道内与钠竞争，减少钠的吸收，并增加钠的排泄有关。体内钠过多，易引起高血压、心血管疾病，而锶却能减少人体对钠的吸收，故有预防功效。
　　动物实验结果证明，锶可以增加骨骼肌和血管平滑肌的收缩力和舒张力；稳定线粒体的结构和功能，减少线粒体的肿胀或变形；刺激肥大细胞的组胺分泌，启动和控制胆碱能神经末梢递质的释放过程，参与心血管活动的神经调节。
　　锶可以增强男性精子活性
　　武汉市中心医院教授 李运柱
　　精子离开附睾和精囊，表面附着一种去能因子，它抑制精子的授精能力。当精子进入女性生殖道时，去能因子被解除，精子真正具有受精能力，即精子获能。精子获能后即发生顶体反应，就是精子与卵子自发冒出合成为受精卵的过程，但发生这个反应需要适宜环境，以及钙、钠、钾离子，特殊微量元素等，否则就不能激发顶体反应，即受精过程。
　　研究发现，锶对精子的获能及顶体反应作用与钙相似，用氯化锶替代氯化钙，可明显增加精子穿透能力。有实验表明，将分离出来的精子分置于含钙和含锶的泰洛液中，培养12小时，发现庞大含锶介质中的精子受精率明显高于含钙中的。因此，锶不仅对骨骼、牙齿、心血管有保护作用，对男性优生优育也起到很大作用。
　　■漳河水库水质报告成果
　　成果一：106项指标全部达到限值要求
　　达到饮用水标准
　　国家最新颁布的《生活饮用水标准》，将水质监测项目由原来的35项增至106项。Pony谱尼测试集团在水质检测方面具有CNAS　和CMS资质，检测报告被62个国家认可。英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司委托该公司对漳河水库水质106项指标进行检测，包括微生物指标6项、毒理指标74项，感官性状和一般化学指标20项，放射性指标2项，消毒剂常规指标4项。106项指标全部达限值要求，达到直饮水标准。
　　成果二：漳河水和金龙泉啤酒富含
　　有益人体的微量元素——锶
　　国土资源部武汉矿产资源监督检测中心检测发现，漳河水库中锶的含量达0.22mg/L（毫克/升）；金龙泉冰晶纯生啤酒锶含量在0.21-0.22　mg/L之间；金龙泉无醇啤酒锶含量在0.48至0.86　mg/L之间，锶是一种对人体有益的微量元素，有淡淡甜味，对于预防心血管疾病、提升人体免疫力、增强男子精子活力有显著功效。
　　附表二 漳河水酿造的金龙泉啤酒麦汁和其它饮用水采用相同工艺制得麦汁指标对比分析
　　酿造用水 麦汁浓度 色度 pH α-氨基氮
　　超纯水
　　北京自来水
　　南方某地自来水 9.63 4.0 5.23 167.81漳河水
　　（检验机构：国土资源部武汉矿产资源监督检测中心）
　　结果表明：漳河水中公认的对人体有益的元素中，Sr（锶）的含量较为丰富，达到了对人体有益作用的界限值。
　　附表四 金龙泉啤酒中锶的含量检测结果
　　检验结果（计量单位mg/L）
　　样品名                                           检测日期        报告日期     Sr（锶）

　　金龙泉无醇啤酒（3.30生产） 2010.3.25　　2010.4.6　　0.62
　　金龙泉无醇啤酒（4.17生产） 2010.7.29　　2010.8.7　　0.86
　　金龙泉无醇啤酒（4.19生产） 2010.7.29　　2010.8.7　　0.71
　　金龙泉无醇啤酒（7.15生产） 2010.7.29　　2010.8.7　　0.48
　　10度金龙泉冰晶纯生                 2010.7.29　　2010.8.7　　0.22
　　8度金龙泉金典纯生                   2010.3.25　　2010.4.6　    0.20
　　12.8度金龙泉1978啤酒             2010.3.25　　2010.8.7　　0.21
　　市场上其它品牌啤酒                 2010.7.29　　2010.8.7　　0.06