回味相思肉
主料:猪通脊肉
配料:干豆腐、小香葱、红椒、香菜、大葱、姜
调料:料酒、精盐、白糖、鸡精、味精、鸡蛋、生粉、玉米淀粉、甜面酱、老抽、东古酱油、色拉油
制作:1、将通脊肉均匀切成肉丝,将小香葱、红椒切丝,香菜用干豆腐卷起,切成马蹄状,围在器皿边缘,大葱切丝放在中间垫底备用,姜切丝。
2、将切好的肉丝,用鸡蛋清、料酒、盐、味精,玉米淀粉调好备用。
3、锅上火放色拉油,用3-4层热油将肉丝切滑熟透。
4、锅留底油,下葱姜丝,炸锅,下入甜面酱抛出味精,下肉丝火边炒,烹料酒,依次下入味精、白糖、东古酱油少许、老抽、味精,用生粉勾芡,打明油出锅,浇在葱丝上即可。
特点:酱香浓郁、味甜、配上葱丝,围上干豆腐,味无穷,此菜乃京酱肉丝改良菜,深受运动员喜欢。
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