东方网：首届体育厨师大赛湖北举行

　　“体育膳食和普通吃的有什么区别？”昨天，在湖北省奥体中心，首届全国体育训练基地运动员营养膳食厨师大赛展示会现场，省奥体中心主任雷选培一语道破天机——“区别就在于营养。”

　　每道菜都能讲出营养经

　　俗话，养兵千日，用兵一时，这个“养”就包括了吃。众多参赛队的菜品，不仅体现了各自本地的特色，更重要的，每一道菜，都能体现出运动员们所需要的营养。

　　江苏队的“鸽蛋墨鱼仔”，配料是鸽蛋、南瓜、墨鱼仔、虾仁等，厨师颇为得意地说：“这是体育膳食中不可多得的一道营养丰富的好菜。”另一道简单的小吃“奶油馄饨面”，更体现了体育特色，高蛋白、低脂肪，而且这道小吃也是正宗江苏的口味，偏甜一些。

　　河北队的菜品，燕赵风味十足，比如红枣栗子鸡，鲜咸可口，关键是鸡肉中的肌酸含量丰富，对运动员恢复十分有好处。

　　上海队带来了各种海派特色的菜品，有道菜叫做“有机黑豆炖牛尾”，厨师介绍说：“黑豆有丰富的微生素和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸吃了不长胖，对运动员来说非常好，既增加了营养，又不会增重。”

　　广东的煲汤闻名于世，这次广东队的参赛菜品就有一道化平常为神奇的汤“鱼头豆腐香菜汤”，据介绍，广东地处潮湿，这道汤下火，鱼头的蛋白质也很丰富。

　　山珍Vs海味

　　江西队昨天参赛的菜品是“云雾茶香肉”，虽然简单，但用料却不一般，茶叶是1900米以上高山上的茶，肉也是1400米以上猪肉。评委吃完后，评价甚高。

　　还有海拔更高的，青海多巴训练基地一直是国家田径队长跑训练最喜欢的地方，王军霞当年就曾数次在那里训练，他们以冬虫夏草入菜，系列菜品有药膳的特别之处，对运动员自然是大补。

　　有山珍当然少不了海味，就比如海参，各个体育训练基地的做法也是各自不同。临海的山东队做得最本色，葱扒海参，地道的山东菜。而身处内陆的重庆队，则是干发海参。

　　而国家登山队训练基地的做法有点别出心裁，“海参丝小米粥”。登山训练基地的厨师说：“小米的碳水化合物丰富，李时珍在《本草纲目》中对小米的营养价值都有记载。海参的营养更不用说了。两样配在一起，那个味道绝了。”

　　东道主以鱼为主

　　湖北队是本次大赛的东道主，作为鱼米之乡，主打系列当然是鱼。厨师长彭辉龙介绍说：“我们参赛的菜有青鱼划水、长江鮰鱼、野生甲鱼，还有野生莲藕，小吃是热干面。”

　　彭辉龙说，其实这些精致的菜品不仅是为了参赛做的，平时在运动队，运动员们吃的就是这些，包括甲鱼运动员也经常吃，营养没话说。

　　“材料都是好材料，关键还要做，要剁的只能剁，绝对不能上绞肉机里绞，那样就把营养破坏了。人虽然累点，但为了运动员吃得好，这点累还是值得的。”彭辉龙还介绍说，运动员伙食跟大家平时吃的还有个不一样的地方，就是要少油，少盐。

　　记者余国华