舌尖上的文化认同——潜江龙虾文化发展路径观察

　　荆楚网消息（通讯员李文山 王本伦）又是一年龙虾肥。

　　在潜江市龙虾美食一条街，人声鼎沸，来自武汉、南京、上海、北京等众多大都市的食客趋之若鹜。

　　小龙虾，通过日常美食切入，汇聚成一种文化，凝聚起一种心理认同。

　　强势美食产业喜见华丽转身

　　潜江，著名的“鱼米之乡”，独特的气候条件和丰富的水资源，形成潜江龙虾特质：外形肥硕，头小尾大，腹部清洁透明；两只前螯粗大，成熟个体外壳呈红褐色，未成熟个体呈淡青色、黄褐色，光泽油亮；腮丝洁白，无异味；肉质鲜嫩，可食比例大，出肉率高。

　　十多年前，小龙虾被当做“庄稼之害”。事实上，小龙虾全身是宝，不仅是高蛋白、低脂肪健康食品，许多加工产品还广泛用于医药、环保、食品、保健、饲料及科学研究等领域。

　　以小龙虾跳入锅中成为“油焖大虾”发轫，潜江龙虾完成由“小生产”到“大生产”、“标准化生产”，并与国内国际“大市场”有效对接的华丽转身，逐渐成为当地农业经济中最具特色和活力的支柱产业、农民增收的重要渠道。

　　2011年，该市小龙虾野生寄养和标准化养殖面积18万亩，小龙虾产量2万吨，莱克、华山等7家小龙虾加工生产企业出口额连续8年在全国独占鳌头，在国际淡水小龙虾市场拥有第一话语权。

　　2012年，养殖面积突破20万亩，产量预计可达4万吨。潜江龙虾系列产品出口30多个国家和地区，在500多个批次的食品安全抽检中从未发现过质量问题。目前，“潜江龙虾”顺理成章注册为“国家地理标志证明商标”。

　　一流文化盛会助推产业腾飞

　　一届又一届潜江龙虾节，精心谋划，稳健推进，成为与“曹禺文化周”齐名的文化盛会。

　　借助媒体造势，龙虾节全方位、多层次、形象生动地展示潜江龙虾产业的品牌优势，谋求以现代文化理念培育龙虾产业，构建产业核心优势，逐步实现小龙虾产业的跨越式发展和文化提升。

　　花香引蝶。龙虾节背后的价值还不止于此，它跨越不同文化障碍，让世界各国的观众认识了潜江美食，也因此认识了中国文化。瑞典哥德堡港的客商史蒂芬在完成了他的潜江美食之旅后，深有感触地说，我来到这座遥远的内陆小城，进而对中国这个陌生的古老国度产生了浓厚兴趣，这缘于龙虾文化的召唤。

　　十多年的艰辛探索，潜江龙虾已从最初的“捕捞+餐饮”，发展成为人工育苗、野生寄养、精深加工、循环发展、市场营销及品牌创建等深度发展的一个完整产业链。市委书记朱汉桥说，这一产业链的形成是潜江践行科学发展观的生动体现，其核心就是建设生态文明，坚持用一流文化盛会助推产业腾飞。

　　龙虾文化内核演绎多彩文化

　　产业发展、品牌打造，需要文化的积淀和滋养。

　　中华古老烹饪文化和世界现代科学技术相结合，足以使潜江“龙虾之乡”的知名度和“甲壳素之都”的声名得到大幅提升。

　　“油焖大虾”是潜江最具人气、最有代表性的特色佳肴，其麻、辣、鲜、香融和得恰到好处，色泽鲜艳，汤汁香浓，口感冲击力强，鲜辣开胃。

　　5月底6月初，又是一届龙虾节即将来临。在潜江本地，油焖大虾餐饮店多达2000余家，日接待能力数万人，辐射全省餐饮店2万多家；而潜江“油焖大虾”，更是令北京龙脉一号、金簋簋街小山城、东直门内大街、胡大晓林，武汉楚河汉街、吉庆街、户部巷、光谷步行街等名店名街，呈现出独特的诱人魅力。

　　如今，潜江从事小龙虾相关产业的人数达6万人以上，即一只虾带给了潜江6万多个就业岗位。

　　食材绝非仅仅是自然的给予，更是文明的创造和文化的成就。

　　极目楚天，放眼全国，潜江市已成为我国小龙虾产业链最完备、终端产品最新、附加值最高、文化元素最多的地方。