《科技日报》：让百姓吃的面粉安全又营养

　　让百姓吃的面粉安全又营养

　　——武汉工业学院系列报道之一

　　刘敬之 聂天保 王春生

　　《科技日报》2012年6月8日

　　在我国粮油加工最重要的教学科研机构之一武汉工业学院，68岁的李庆龙教授，一生只做一件事，面粉加工。2011年，由李教授作为主要参与者完成的科研项目"高效节能小麦加工新技术"获得了国家科技进步奖二等奖。

　　我国小麦年产量超过1亿吨，面粉是我国北方地区的主食。小麦产量关系到国家粮食安全，面粉质量关系到人民的食品安全。李教授作为主要参与者完成的这项获奖技术，创造了多项专利技术，改进了传统制粉工艺，降低了能耗，减少了面粉中的带菌量，提高面粉加工企业产能25%，并在一定程度上提升了小麦的出粉率，有人算了一笔账：如果小麦出粉率能提高1-3个百分点，按全国小麦产量计算，每年可多产出面粉100-300万吨，相当于每年增加数百万亩的小麦种植面积。

　　5月25日，我们拜访李教授的时候，对于获奖，他谈得不多，却给我们讲起了其他"小事"。

　　李教授告诉我们，以往一段时期内，我国在小麦生产上重视了数量，而忽视了小麦本身的品质，主要表现为缺少生产高品质的面包粉和糕点粉的优质高筋小麦，以及缺少制作高品质馒头和面条的优质中筋小麦。改革开放以来，我国重视了优质小麦的栽培研究，特别是近几年来我国小麦的品质有了大幅度的提高，优质高筋小麦和优质中筋小麦产量有了较大的提升，使我国面粉加工业的整体水平已开始步入世界先进行列。

　　苏北地区，尤其是兴化县有一种红皮小麦，过去一段时间曾处于一种边缘化地位，农民种植得不到实惠。李教授在多年的专用粉研究中，一直跟踪苏北特别是兴化的红皮小麦。他和同事、同行们发现，红皮小麦是最典型的优质中筋小麦的代表。这种红皮小麦出粉率高，粉色白，加工性能好，食用品质优秀。

　　李教授与其他科研部门联合，对兴化中筋红皮小麦从种植到加工进行了多年的跟踪研究，利用兴化中筋红皮小麦加工适销对路的食品专用面粉，供应上海、南京、杭州等长三角地区以及江南和东南沿海。在每年一次的"兴化中筋红皮小麦研讨会"上，他都会发言报告最新研究成果。现在，苏北中筋红皮小麦已被公认为是加工传统主食品的优质小麦品种。

　　李教授还告诉我们，我国当前粮食安全处于"紧平衡"状态，要提倡粮食适度加工，同时要利用好杂粮。我国每年产玉米一亿多吨，各种小杂粮、薯类豆类总产量约5000万吨，但因加工、口感等因素的影响，杂粮并没有得到很好的利用，有时候白白浪费甚至扔掉了。这不利于我国的粮食安全。他说，从健康的角度看，目前我们加工的米面精度偏高，营养成分大量流失，我们的主食米、面，需要添加营养成分。现在流行的吃五谷杂粮就是这个道理。

　　然而，杂粮口感差，家庭煮起来不方便。有鉴于此，李教授从2003年开始了粉类制粒项目的研究，2010年研制成功。该技术就是将各种原料制成粉，通过挤压造粒，把五谷杂粮和面粉、大米按照营养平衡的要求，不同的口味需要，糅合在一起，解决了以往杂粮口感不佳，家庭煮食困难的问题。该技术既解决了人们日常主食营养相对平衡问题，又让杂粮进入主食行列。

　　李教授的科技成果很多。他利用制粉工业产生的副产品小麦麸制取膳食纤维，提高了小麦的附加值。江苏上一道科技股份有限公司利用该技术生产的膳食纤维，出口到了美国。在长期的教育科研工作中，坚持理论联系实际，坚持为经济建设服务，为企业服务，他和团队的科研成果绝大多数都为企业应用，产生了良好的经济效益和社会效益。

　　上市企业克明面业有限公司，从一家小作坊，发展成今天资产数十个亿的公司。该企业和武汉工业学院是联合科技创新的紧密型合作单位，李教授在其中起了重要作用。现在克明面业的主打产品营养强化面条，就是李教授团队的技术结晶。克明面业的董事长陈克明和李教授成了无话不谈的好朋友。

　　华龙面业集团在2004年与该校互相开放实验室，设立研究中心，并聘请李教授担任集团技术总顾问，在课题研发、技术创新、人才培养等方面深度合作。华龙面业的 "今麦郎"弹面畅销国内，出口美国等8个国家。

　　在他的推动下，武汉工业学院还与白象集团签订了校企科技合作协议，并成立了白象面业研究所武汉工作站，由该校王学东博士任站长。通过校企合作的方式实现企业实效、学校实效，从而达到社会效益最大化。