老字号制茶人

挑拣老茶梗

发酵

烘烤

通风干燥

翻堆

预磨成型

　　挑拣老茶梗发酵烘烤通风干燥翻堆预磨成型一百多年前，羊楼洞街道两旁茶庄、钱庄、酒铺鳞次栉比。如今的羊楼洞已经失去了以往的荣光，仿佛只有赵李桥茶厂那清幽的茶香，才可以慢慢地将它唤醒。任时代变迁，唯一不变的是老青砖茶和一代又一代制茶人的传承。

　　3日，天空飘着丝丝细雨，让人感觉到些许凉意。

　　我们驱车来到赤壁市赵李桥茶厂，这个全国唯一一家获得“中华老字号”的茶砖企业。

　　行走在厂区的路上，脚下，零星地散落着茶叶碎片，风划过脸庞，夹着淡淡的茶叶清香，沁人心脾。

　　今年56岁的甘多平，已在砖茶业摸爬滚打了40多个春秋。见到他时，他正打着赤膊，在一个200平方米的开放式车间翻着老青茶。

　　“可别小看这一道看似简单的工序，茶叶‘升华’的好坏全在这一步。”甘多平停下手里的铁锹，擦了擦汗说道。

　　“这些茶叶是经过杀青揉捻后进厂的，一般要经过大半年的发酵、陈化，然后再翻。”说起制茶，甘多平如数家珍。

　　一旁的车间里堆放着一个巨大的茶堆，下方横向每隔3米就挖一个直径1米的洞，让茶叶通风干燥。这又需要半年光景。

　　只有用时间来等待，才能得到品质最好的黑茶。“这是从唐代就流传下来的独特发酵工艺。”甘多平继续介绍道。

　　陈化完成后，工人们就将茶叶一担担地挑到对面的厂房进行“复制”。这一道工序实质上是为茶叶除渣的一个过程。

　　“去除杂质，也是为了保证茶叶的品质。”59岁的皮怀清正埋着头，在一个机器旁将粗老的茶梗挑出来。

　　压制车间里，工人们在生产线上将经过挑选后的茶叶装在一个木匣子里。

　　45岁的刘旺海和周建兰在这条生产线上工作了18年。盖面茶、压紧、推送，每个动作都很娴熟。

　　“这个工序是关乎砖茶脸面的，没压好，砖茶就不成形，也不好看。”只见他俩配合默契，左右手齐开工。

　　来到烘制车间，工人李望娥将不同分量的茶砖按顺序堆码放好，并留好缝隙。

　　“烘制的时间和温度是很关键的，我们都有专门的技术人员控制，这道工序也是最后一道了。”李望娥一边码茶砖，一边说道。

　　记者手记师徒传承百年茶香一块砖茶从原料到成为茶砖，前前后后要经过70多道工序，需近乎两年的时间沉淀。

　　一道道工序，经历了一百多年的传承，即使是今天，赵李桥茶厂还保留着“师徒制”。赵李桥茶厂行政副总监权威介绍，制茶的工艺都是一代一代传下来的，保证砖茶最原始的品质，“现在喝的茶，跟以前可是一样香”。

　　在赵李桥茶厂，有一家三代人都在厂里工作的，每代人相互传承手艺，对砖茶有着一种特别的情愫，并将这种情愫融入到制茶的每道工序中，这也是“川”字牌砖茶品质始终如一的原因。

　　“随着生活环境的变迁，人们饮茶的习惯也有了新变化。传统的制茶工艺受到了挑战。可喜的是，赵李桥茶厂在不丢掉传统工艺的基础上，在茶品上创新，根据现代人们的口味适时调整茶的口感，并在内地市场抢占一席之地。可以预见，继承与创新必将给赵李桥茶厂带来历史性的飞跃，百年老字号的茶香将永驻人们的心间。

　　记者 张大乐 夏正锋