图为：制作好的豆皮
申报地区或单位：武汉市江岸区
豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃，传入武汉后，一些熟食小贩起初卖汤豆丝，后用香葱和糯米作馅，即早期“光豆皮”。历史最早的豆皮正规店是武昌王府口的“杨豆皮”，开业于清道光年间。
1929年“通城”饮食店开业，抗战后改招牌为“老通城”饮食店，“豆皮大王”高金安创制了“三鲜豆皮”，他在传统制法的基础上，大力创新，做出的豆皮浆清、皮薄、配料和调味均匀适当，吃起来味香、爽口、外脆、肉软、油重而不腻。新中国成立后，高金安又将豆皮配料改为猪肉、口条和虾仁，并总结出豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等一整套精细的制作方法，花色也由三鲜豆皮发展为虾仁豆皮、冬菇豆皮等。毛泽东主席曾两次慕名到老通城品尝豆皮。