荆楚网记者 苏金远 陈莉霖 撰文 摄影

阿勒泰街头副食摊点上的馕和各种点心

记者印象最深的新疆美食，除了手抓肉、手抓面以外，就是馕了。

记者在新疆各地采访，无论是在街头店铺、宾馆酒店餐厅、大排档、小饮食摊点，还是在隆重的家庭待客场所，到处都可以见到一种金黄色的烤饼――馕。

馕（读音NANG“郎”），是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。

馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”馕（片馕），直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制。还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。

馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，不仅是维吾尔族人民的最主要面食，也为新疆其他民族所喜爱。

乌鲁木齐街头，到处都有卖馕的摊点。

这位老太太在正推着小车卖馕

瞧这位顾客一下子买了两大袋馕

维吾尔族家庭的待客点心中也少不了馕

库车民族风情园中自助餐厅的“艾曼克”（片馕）

采访团记者情不自禁的“打起‘手鼓’唱起歌”！

本网记者在库车民族风情园与“馕”共舞