夏末秋初

天气虽然逐渐变得凉爽

但气温还是比较偏高的

且秋燥之气渐浓

温燥十分容易让人上火

故而古人善用清补之法

来应对这复杂的气候

即将滋阴、健脾胃、清虚热、去火

结合起来

既养身体，又能免除时令之气伤人

而清补的最佳饮食就是——鸭肉

夏末秋初，清补吃老鸭

1

鸭肉滋阴

鸭肉属水禽，具有滋阴的功效，有助于降秋燥，被《神农本草经》载为上品，也就是对人体有益的补药。

2

鸭肉健脾

鸭肉能补中益气，平胃消食，而脾胃是后天之本，食用鸭肉，对强身健体有一定帮助。对于有腹水、水肿或因虚热而使热疮长久不愈的人群，可以把食用鸭肉作为食补。

3

鸭肉清虚热

元代吴瑞所著《日用本草》中记载：“鸭滋五脏之内，清虚之热，补血行水，养胃生津。”

意思是说，鸭肉性寒凉，可以清虚热。

但鸭肉又不会伤阳气，对于容易上火的人、爱熬夜的人，食用鸭肉，在滋补身体的同时又不会上火。

4

鸭肉对血管很友好

鸭肉蛋白质含量较高，脂肪含量低，营养易吸收。而且，鸭肉的胆固醇含量较低，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有益于心血管健康。再加上鸭肉中富含的烟酸，有利于胰岛素恢复功能。

小贴士

牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类，此时也是可以吃的，都能够补充蛋白质及各种微量元素，对身体都是有益的，只不过由于季节的原因，更推荐食用鸭肉，但并不是不能食用其他肉类。

鸭肉吃法有讲究

1

搭配生姜——暖胃

生姜的辛温之性可以中和鸭肉的寒凉。患有慢性胃炎的人群或者是患有肠易激综合征的人群，吃完鸭肉后可能会腹胀、腹痛、腹泻，推荐可以和生姜一起烹饪。

2

搭配玉竹——养肺

玉竹和北沙参是经常一起使用的药材，可增强养阴效果。二者搭配补阴虚、清虚热的鸭肉，适合阴虚肺燥或肺热所致的干咳、口渴、咯血、心烦、低热等，肺炎、肺结核患者尤宜食用。可取玉竹、北沙参各10克，与鸭肉共同炖煮。但风寒咳嗽及痰湿气滞者不宜多吃。

3

搭配枸杞——养肝肾

鸭肉可以滋五脏之阴，枸杞滋补肝肾，一起煲汤可以更好地滋补肝肾。

4

搭配莲藕、百合——养心神

藕能开胃清热，百合能润秋燥、清心静神。二者与鸭肉搭配制作成百合鸭，既营养美味，还能降秋燥，有利于消肿、降火、消除毒热。

5

搭配紫苏子——润肠道

紫苏子味辛、性温，归肺、大肠经，有降气、消痰、平喘、润肠之功。紫苏子和老鸭一并炖食，不仅汤味鲜美，极富营养，还可清肺止咳、滋润肠胃。

小贴士

1.脾胃虚寒的人不适合多吃鸭肉，否则可能会让脾胃更差。

2.用鸭肉煲汤时，不建议搭配薏米等偏寒性的食材。

来源：湖北省总工会、人民网科普

制图：郑孟冉

编辑：陈月