“ 

据统计，武汉人一年可以消灭5700多吨肉圆子，

马上要过年了，你们屋滴圆子炸鸟冇？

”

记忆中的年味

就从炸圆子开始

这份寓意着团团圆圆的美味

是武汉人年饭上必不可少的一道菜

“围在炸圆子的油锅前，等着圆子第一时间出锅，

又香又ta（烫），吃到嘴里都是幸福”

“想念奶奶的炸圆子，她老人家做的圆子是童年美味的记忆”

……

在武汉人看来

没有一盘好吃的肉圆子在饭桌上

年饭都是没有灵魂的

现在，人们生活节奏快。想自己做圆子也是不大现实，于是，去菜场里找最地道的圆子，成了武汉人过年必备事之一。

炸圆子店越开越多，生意也越来越好，大家如数家珍的，便是哪家圆子更好吃。

升官渡黄焖圆子，从老店搬到新店，再进到超市里，老顾客们不离不弃；

黄陂三鲜圆子，最初是社区里边支一口大锅，现场制作、煎炸，供不应求之后，老板只好重新寻了一处加工厂，加工好了往门店里送，仍然是排起长队；

从长江边兴起的大嘴鱼丸，一间村里普通小店，在第三代继承人手中成长为非物质文化遗产，成为当地人最喜欢吃的圆子；

还有汤逊湖的鱼丸，20年前就火遍了三镇，也引来不少效仿者，如今仍然在武汉的圆子江湖占据一席之地。

三种武汉圆子

你爱哪一口的鲜？

武汉的圆子，食材由猪肉、鱼肉混搭而成，其中，猪肉、鱼肉的比例变化，便成为不同风味圆子的特点。

以猪肉比例来比较：黄陂三鲜圆子＞升官渡黄焖圆子＞大嘴鱼丸。

汤逊湖鱼丸，则没有猪肉成分。

1、黄陂圆子 

在黄陂，有句俗话叫“没有三鲜不成席”。

三鲜即为肉圆、鱼丸和肉糕。

万松园附近的雪松路，靠新华路路口处，有一家“杨永兴”黄陂三鲜名气大。

有老顾客说，每年春节前，有的人大老远排四个小时，只为买上几斤圆子，“真是舍得花功夫”。

杨永兴是黄陂人，擅长制作黄陂三鲜，在当地小有名气；杨永兴黄陂三鲜的继承人杨燕文，就是他的曾孙。

父辈们一直在家里炸圆子、帮厨，他则早早地进了城，做起了厨师、餐馆老板。

2013年，杨燕文的餐馆生意下滑，他灵机一动，在餐馆旁边的小区院子里，现场支起大锅，摆上新鲜猪肉、活鱼，现场宰杀、调制、下锅炸。

冬季的街头，炸圆子的香味四溢，一时间引得周边的居民纷纷来买。大家吃了，觉得味道不错，食材也看得见，一传十十传百，黄陂圆子的名气就逐渐传开了。

算下来，杨永兴黄陂圆子在万松园也经营了6个年头。

很多人十分好奇圆子好吃的“秘诀”，甚至会有人觉得，“是不是调料里边放了什么特殊的东西，让人吃了上瘾？”

杨燕文听到这些猜测，不恼反而很想笑。

“在老饕客的眼里，东西好不好吃，关键看食材，厨师的功道是其次。”

他向小编坦白黄陂圆子的“秘方”：

猪肉，用的是前夹肉，是鲜肉非冻肉。很多人觉得黄陂圆子肉多，就是这个道理，因为前腿肉又厚又多。

鱼肉，选用水库里无污染的胖头鱼，活鱼现杀现做，每天都有活鱼送到加工厂；

重点来了！！！！

和圆子的肉泥，普通人大概会加水，杨永兴的圆子加的是土鸡汤。大家吃到圆子的“鲜味”，就来自鸡汤。

杨燕文说，在太爷爷那个年代，根本没有鸡精、味精一说，所以太爷爷想到用鸡汤来和圆子；以此类推，鱼圆子也不加水，加的是鱼汤。

甚至连圆子里边的香葱，杨燕文在黄陂包下几亩地自种，香葱的葱白更多，味道浓郁。

曾经有一年，杨燕文在车间里品尝刚出锅的圆子，发现味道有点“不对头”。调查发现，当天送活鱼的供应商因为水库产量不够，掺了些外面买的鱼，他果断将2万个做好的圆子“拦截”下来，一个也没卖给顾客。

“吃到嘴里的东西做不得假，谁也不是傻子。”

小编贴心提醒，过完小年，去杨永兴黄陂三鲜买圆子，排个把小时的队才能买到，那是常事儿！

穿暖和点，去早一点，买多一点，把这份排队买圆子的心情也变成年味的一部分吧！

2、黄焖圆子 

黄焖圆子，是汉阳人吃圆子的烹饪方法。

将炸好的肉圆子蒸熟蒸透、淋上黄花菜黑木耳勾芡的汤汁，是以叫“黄焖”。

汉阳人将吃酒席，就称为“吃圆子”，酒席上第一道菜就是黄焖圆子，这也充分显示它在当地美食之中的重要性。

汉阳的黄焖圆子之中，以升官渡的黄焖圆子最为有名气。从1991年开始，汉阳人贺祖茂就将黄焖圆子做出口碑，老店从升官渡搬到太子湖北路，老食客们跟着他一路买过去。

在升官渡黄焖圆子现任掌门人贺炜（贺祖茂之子）的记忆中，

“每年到了春节前半个月，到家里买圆子的人恨不得将门槛都踏破了”

“毫不夸张地说，圆子出锅后要靠‘抢’！”

“一天可以卖两万多个圆子！”

……

和杨永兴一样，贺师傅说，炸圆子的秘诀是原料。

湖里七斤以上的鱼，搭配纯五花肉，两者的配比适中，鱼的用料足口感自然“泡”。

黄焖圆子的吃法多样，蒸、煮、炸、炒、黄焖。

到了冬季，煮火锅也是个不错的选择。

3、鱼丸

武汉的鱼圆子，分为好几个派系。

一个是汤逊湖的鱼丸子，20年前就在武汉拥有超高名气。

据说，最早做鱼丸的是附近渔场的人，正好附近有练车族们出没，周边吃的地方不多，鱼丸就被这些练车族们给传播到了市区，大家慕名前往品尝。名气最大的要数小田园，每年食博会时，展台前都被打了围。

汤逊湖鱼丸，原料正是产自汤逊湖里的无公害优质鱼，经加工制作而成，色泽如玉、口感细腻滑爽、味道鲜美。

吃鱼丸有一个说法，“食鱼不见鱼”。鱼丸软糯之中不乏弹性，一般会与鱼骨汤同煮，鲜味在锅中越煮越浓郁。

黄陂三鲜之中，也有鱼丸。

还有个自成一派风格的大嘴鱼丸，甚至被列入武汉非物质文化遗产。

他炸了一锅鱼丸，有人吃了一口后，要把女儿嫁给他

这种鱼丸的最大特点是，用锅油炸之后更特别。不似普通白色鱼丸，跟肉丸子相比，明显鱼肉比例更足。

做完这篇推文

小编要迫不及待去买圆子吃了

你最爱哪一种口味？

记者 | 龚萍 编辑 | 马梦娅  

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