甘多平：潜心40年修炼制茶真功

图为：甘多平在检验砖茶原料。（视界网 童金健 摄）

湖北日报讯 记者 江萌 通讯员 童金健

3月23日上午，中国青砖茶之乡咸宁赤壁。

湖北省赵李桥茶厂有限责任公司检验室内，59岁的甘多平将青褐色砖茶原料倒入评茶盘内，缓缓摇动后，仔细端详、细嗅香气，“颗粒匀、香气正，这批原料不错。”

甘多平是该厂的副总经理、高级评茶师，国家级非物质文化遗产“赵李桥砖茶制作技艺”传承人，全国茶叶标准化技术委员会中唯一的湖北籍委员，2016年“荆楚工匠”获得者中独有的茶界工匠。

从小与茶结缘

甘多平与茶叶打了一辈子交道。还在读小学时，他就在父母工作的茶厂勤工俭学。1977年高中毕业后，子承父业，成为赵李桥茶厂的一名职工。他从最基础的杀青环节学起，踏上了专业制茶之路。

杀青，是用高温蒸发鲜叶部分水分，便于揉捻成形。刚学杀青，师傅让他每天在锅炉前添加柴火。甘多平有些不乐意：“我是来学做茶的，不是来烧火的。”师傅说，杀青达不到规定的温度，茶叶的品质就不好，后续再好的工艺也做不出好茶。茶品如人品，每一道环节都精益求精，才能制作上等好茶。师傅的教诲，成了甘多平一生的信条。

渥堆发酵是砖茶制作过程中最繁重的工作。甘多平说：“渥堆仓库的堆顶有三四米高，翻茶时温度达60摄氏度。人站上去，一干就是几个小时，浑身都是汗，尘土也大，鼻子耳朵里都是黑的。很多人干得受不了。”但这门技术，甘多平干了5年。

初制、渥堆、复制、压制、烘制、包装，砖茶的六大工序、几十道环节，甘多平几乎干了个遍。每从事一道环节，他对砖茶制作就多了一份理解。

为钻研技艺，甘多平广拜师傅。从厂内到厂外，从民国时期的茶技师雷艺圃、晋商制茶传人张圻、青砖茶专家熊长庚，到中国茶研究大师骆少君，甘多平都拜访过，甚至出差也不忘与同行交流学艺。

40年悟出2个字：功夫

四十载制茶春秋，怎样才能做出一杯好茶？甘多平回答：功夫。“很多茶厂的工序一样，但制出来的茶却千差万别。因为制茶不像其他工业品标准化生产，茶叶是生物，且在不断变化中，其好坏与否往往决定于毫厘之间。”

他说，世界上茶树有1000多种，仅鄂南就有二三十种。即使地块相同，每一年长出的茶叶都会有口感的差别。特别是砖茶需要混合本地和外地的鲜叶，其检测、配比、制作都要调整。光挑料都特别讲究，比如要观察外形、内质、汤色、香气、滋味、叶底等。“制茶有句行话：看茶做茶。就是要静下心来，花精力去琢磨。”

每年制茶季开始，甘多平都要反复比较原料，研究工艺改进，并钻进车间，实地查看茶叶特性变化。

从业多年，亲手制出的好茶无数，但甘多平记忆中最上等的好茶，目前却只有三款：1993年款的菊花香型、2004年款的杏仁香型、2016年款的浓陈香型，可谓“十年磨一剑”。

40年过去，茶厂生意起起落落，当年进厂的同事在厂内所剩无几。2009年，茶厂改制，外地十多家企业想高薪挖走甘多平，但他却一直坚守。他说：“这里倾注了我一辈子的心血，这就是我的命。”

让更多年轻人爱上砖茶

赵李桥茶厂是“中华老字号”、国家定点边疆销售茶企，其青砖茶、米砖茶畅销内蒙古、新疆、青海等多个省市区，还远销海外。“原有的青砖茶只有2000克一个规格，不适合城市快节奏、饮品小包装的特点，新一代年轻人的口感也在变化，必须创新。”甘多平认为。

最近几年，他也一直在研究改进配方。为发挥“陈香”的韵味，青砖茶原料陈化时间大幅延长，有的甚至达到3年，以增加香韵和口感。款式也由过去的一种，发展到现在的边销、内销、定制等20多个系列、100多种。茶厂销售区域也由原来基本边销，变化到今天边销、内销各半的格局。

如今，除了制茶，甘多平把更多的精力用于带徒弟，“我最大的心愿，就是让砖茶技艺代代相传。”