甲鱼也叫做“鳖”，很多人不敢吃，或者是没吃过鳖。但其实鳖有很高的营养价值，滋补养气，冬天吃它，妥妥的。楚国布衣老板忍不住“吐槽”：每天卖出100多斤甲鱼，7个炉灶全部都在烧制甲鱼，厨师们都忙不过来了。网友“小小鸭”表示：这里的甲鱼煲简直颠覆了我对甲鱼的固有印象，一点都不腻，是一道特别美味的烧菜。
“湖北是甲鱼之乡，甲鱼类餐饮的市场前景非常不错，有向武汉小龙虾看齐的势头。现在我的主要工作就是制酱，把握核心，让大家吃得可口。”楚国布衣的老板陈海峰介绍说。
秘制酱料瞬间升华美味
现代科学认为，鳖富含胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、微量元素，能提高人体免疫功能，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用，能提高母乳质量、增强婴儿的免疫力。
楚国布衣·布衣甲的甲鱼全部是新鲜处理，现点现称现做，保证肉质鲜美，爽口弹牙，而且每只都在2斤左右，肉多、嫩滑，味道浓，皮肤有弹性，满满的胶原蛋白。
酱料里的秘密
除了厨师的高超技艺，添加一勺独家秘制的酱料能让美味瞬间升华。使菜增香的新手段——用酱，入味迅速、透彻，烧出来的菜品酱香浓郁，口感醇厚，味型复合，余韵悠长。从古人的“醢”到近现代的“酱”，经过了漫长的演变历史。对于陈海峰而言，他的看家本事就是制酱。
在制酱过程中，陈海峰先自己尝味道，然后再请朋友、顾客也给予意见。“这半年来我与厨师团队一直在不断提升酱品口感，每周至少改良一次。”他坦言，在酱料调试过程中，最大的挑战源于替代味精、鸡精这类容易“增鲜”的部分。“我们现在只用最新鲜的蔬菜汁调味，难度在于存放时间有限，会增加制酱的工作量。但即便如此，也不能以挑战健康与良好口感为代价。”
楚国布衣的甲鱼有两种口味供选择。酱烧甲鱼的酱料由豆瓣酱、香辣酱、辣酱及多种香料调制而成，有一点微辣的口感，越吃越开胃。口味甲鱼则适合爱吃辣的人群，酱料里有云南鲜小米椒、湖南衡阳黄贡椒、酱小米辣椒、本地小青椒、干辣椒等，复合辣的口感，让人大呼过瘾。
吃到嘴里全是胶原蛋白
“未见其身，先闻其味”，说的就是它。满满一大锅端上桌，光凭这浓厚丰富的酱汁就让人直吞口水！
上桌之后的甲鱼锅要在前3-5分钟用小火熬制，不然满满的胶原蛋白有可能会粘锅，经过小火微炖的甲鱼在锅里开始咕噜咕噜冒泡，随着热度的增加，酱香浓郁，肉香开始扑面而来。
甲鱼肉质熟烂，而且在吃甲鱼时要先拣甲鱼软边吃，夹起一块送入口中，裙边肥厚，口感糯滑酥烂。布衣甲的甲鱼裙边胶质肥美，吃起来感觉能糊住嘴。满满的胶原蛋白，吃完皮肤感觉瞬间变好了！
吃完裙边，就进攻肉质鲜美的腿肉吧！鲜美嫩滑、弹牙爽口的肉，让人幸福感爆棚。甲鱼肉质细腻，而且甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，所以有“美食五味肉”的美称，放在嘴里一滑，骨肉脱离，鲜美就在嘴里回味。
因不添加人工合成佐料，甲鱼吃起来入味却不烧喉，也无食后口干舌燥的情况。甲鱼裙软糯中浸透回味无穷的黑胡椒酱香；甲鱼肉也是软嫩入味，酱香浓郁。酱汁的所有味道都钻进甲鱼的每块骨肉里。
边煮边吃，甲鱼吃完后，汤汁会变少，顾客可让服务员续添高汤，加些配菜在锅里煮，浸透汤汁的大白菜、豆油皮、热干面也将混合甲鱼的鲜美。
这个冬天，来楚国布衣，你会打破吃甲鱼消费高的消费观，打破吃甲鱼的口味观，打破对甲鱼的认知观。除了高品质甲鱼和米饭，大厅里琳琅满目的配菜你也一定不能错过，自助的甜汤和小零食，深得小朋友们喜欢。
美味地址：黄石市消防路25号（楚国布衣·布衣甲）
订座电话：0714-6241777
（王萍）
