真香！据说，这才是荆州真正的“大户人家”！

霜降以后，气温骤降

本该在冬至左右才会出现的

灌香肠热潮提前“上演”

荆州街头腊味已飘香~

11月15日，记者来到了沙市区廖子河菜市场，在现场，记者看到不少市民前来排队灌制香肠。灌香肠的商家们也忙得是不亦乐乎，洗肉、切肉、绞肉……一系列动作行云流水，一气呵成。

上午九点，商户姚学仁已经灌了三个小时的香肠，每天早上六点，店内四人准时到岗，分工合作，一天下来可以灌五到六百斤香肠。而除了传统香肠的灌制，店内还提供加工制作的火腿肠，不少市民买了猪肉后便直接来加工。

市民刘姨爹：“我们在这里灌了四五年了，因为食材都是自己现买的，他跟我把肉一弄，用机器一搅，再绑成一节一节的，味道很好，小孩很喜欢吃。”

姚学仁表示，灌香肠的食材和口味很重要，除了要买上好的配料之外，根据顾客的要求，姜末、花椒、辣酱用量的多少也都各有不同。

姚学仁告诉记者，灌香肠的肉不能太湿，水分不能太重，洗了之后必须把水沥干，不然就会有酸味，会有异味，这是最关键的一点。

一般来说，灌制香肠的最佳时间是在每年的秋末冬初，也就是也就是十一月份到第二年的一月份，温度虽低但是气候干燥日照时间长，腊货比较容易晒干，既入味也方便以后贮存，今年市民们灌香肠的时间却大大提前，姚学仁说一个多月以前就有人来灌香肠了。另外，猪肉价格走低，也是腊味提前“飘香”的一大主因！

市民刘姨妈：“之后怕肉涨价，现在肉便宜些，以前都是十二月底左右，今年灌得早些，再说今年天气也好些，太阳也大，也容易晒干些。”

对荆州人来说，腊肉香肠是过年的味道，晾晒过后的香肠，在阳光的映射下，肠身日渐收干，变得凝脂莹白，红亮润泽。

这一串串红白相间的香肠或是成为年尾上桌的美食，或是成为远方游子的寄托，已经排队半个小时的杜爷爷就是为了给外地的儿子寄去十斤香肠，也寄去来自家乡的思念。（记者田心怡、贺田梓）

每年的初冬时节

制做香肠

是荆州“大户人家”的重头戏

所以

你家的香肠晒起没有？

编辑： 刘荣