荆门风味|这个圆乎乎还自带“小蛮腰”的东西，只有荆门人才吃？

方言和老味道

是一种印记

家的印记

世界上很多东西都在变得越来越像，除了方言和吃。

时代越是变迁，我们越是会试图去寻那些有根的东西，建筑，人或食物。透过这些看到时代的变化，感受对生活的热爱和存在的意义。

在小城，很多美食，都不会客走他乡，他们在本地的人间缝隙里，用另一种身份参与进城的生活。

那些叫不出名字的市井长巷，往往藏着小城最鲜活的早晨。

凌晨三点，店主人在和面，抓起、揉捏、力度精准。同样的动作，重复百次，粗糙的面团才逐渐光亮弹韧起来。

35岁的殷杰，如今撑起了父母打拼了大半辈子的早点铺。凌晨两点起床和面，中午12点左右收工，下午七八点接着准备第二天的面团，一做就是24年。

“老手艺还是要传承下去，虽然有点辛苦，利润也薄，但一家人和和乐乐还能维持生计，也很有满足感。”

殷杰说着把和好的面盆端到炸锅旁。

操作台的一角，炸锅已然就绪，老师傅用两根筷子飞速把面拢成圆圈下锅。

翻面，移位，伴着滋滋声响，油花四起，油墩子在锅中边成熟边定型。全程没有任何模具，一双手，两根筷子，下锅起锅，干脆利落。

出锅的油墩子两面焦黄，内里松软夹着葱花，一口下去，酥酥脆脆又烫嘴的感觉真好。

"吃不完的可以留着下火锅或泡米酒吃，我们的是老面，怎么煮都不会散。"

买的多的顾客，店主人总不忘再这样嘱咐一句。

盐、食用碱、香葱、面粉，配料简单明了，多一味略显冗杂，少一味不够丰盈。坚持用老面发酵，口感松软又不失劲道，碰上爱吃火锅和米酒的荆门人，竟又多了些美食乐趣。

荆门的“炸货界”，除了油墩子外，甜饺子必须要拥有姓名，甭管你爱咸还是嗜甜，味蕾江湖都不会走空。

备好的面团依次用手撵开，下锅稍微过油炸熟便沥起，趁热滚上糖粉，入口不腻不干，甜度刚好。

不同的炸货，捡出进筐， 各就其位，忙而不乱的早晨，是荆门每个早点铺的日常。

相传这种有腰线的“葱花油墩子”起源于荆门沙洋，现在专门做油墩子的小店已然不多，但一说起这口味道，老荆门人总有说不完的记忆。

“坚持手工揉面，炸货不回锅，一般出锅了很快就有人买走，那时的口感最好。”店主人说起这些的时候，满是自豪。

“老板，我要炸老一点滴。”

不到5点，小店迎来清晨的第一个客人。此时，天还未破晓。之后，便是各个订购的店家赶早来取货。

不单是住在小城里的人，那远在他乡的游子，也惦记着这口老味道。

“逢年过节，会有人定几十个带走，还有邮寄的，去广州、深圳、上海的都有。外地没有卖这个的，就算有类似的，开在外地也不是这个味了。”

食物总是最能抚慰人心的，对在外打拼的游子来说，家乡的味道来了，家，也就更近了吧。

在小城，常出没着接地气又好吃的美食。这种街头巷尾的随意，连美食家蔡澜都为之倾倒。而小城的早晨，就是被这些不知隐匿在哪个路边街角的小店摊贩们，用一团热气和一声吆喝，突然唤醒。

“专程来店里买的人，都是老熟客，这里位置偏”

如店家所说，这里的确算不上好位置。狭窄局促，抬头就是一线天。

等你弯弯绕绕走进这条颇有“重庆森林”气息的窄巷，不免发出一声“原来就藏在这个角落里啊”。语气里颇有“我就知道会在这种地方”的顿悟。

上午十点左右，这条偏安一隅的老街巷才逐渐明亮清晰起来。人们从古老的南薰门穿过，拾阶而上。路过油墩子铺，免不了停下来买几个。

犄角旮旯出美食，似乎已成为吃货们的共识。尤其是在小城的，犄角旮旯。

荆门的老味道，你吃过哪些？

欢迎留言告诉我们。（见习记者 杨瑶 雷皓然）