打开素菜的正确烹饪方式

日常建议多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等低热少油的方式烹调，拒绝长时间煎、炸、炒等，每日烹调用油不要超过25克。

相较其他烹饪方式，“蒸”更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，堪称最健康的烹调方式之一。不过，蒸的过程中还要注意控制两个要点：

◎控制体积

食物体积不要太大，否则蒸制时间过长，维生素C分解也会增加。

◎控制时间

以绿叶菜为例，把菜放在瓷盘上，尽量铺平一些以便蒸汽接触。

按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2-5分钟即可。关键是要在颜色变黄之前拿出来，色泽仍然可以保持翠绿。

另外，试试用蒸茄子代替红烧茄子，用白灼菜花代替干锅菜花，用凉拌莲藕代替干煸藕丝等，配上一些蘸料或调料。

凉拌蔬菜时，调料应尽量选择醋、胡椒粉、蚝油等低热量的调味品，改善口感的同时也能避免给蔬菜附加过多热量。

最后提醒大家，素食餐馆里的菜肴也要注意。一些店家会将肉制品用淀粉或豆制品进行替代，将动物奶油换成用豆乳、坚果、蜂蜜等打发的素奶油，并不会做到真正少油少盐少糖。甚至为了追求口味和形态跟真的肉菜相似，还会加入更多的油盐糖，也是隐藏的“热量炸弹”。

综合生命时报、搜狐健康报道