梅红运用匠心弘扬美食传统，讲好糕饼故事

三十年如一日，一门心思做食品。凭着对食品事业的热爱，扬子江掌舵人梅红运坚守传承，勇于创新，将一个小作坊发展成为湖北乃至全国闻名的传统食品龙头企业。如今“扬子江”企业品牌被认定为湖北老字号。“扬子江传统糕点制作技艺”已被列为湖北省非物质文化遗产代表性项目。

梅红运在非遗糕饼文化园为游客讲解扬子江糕点背后的故事。

近年来，梅红运先后获得江夏工匠、武汉市劳动模范、湖北省精神文明建设突出贡献人物、湖北省企业诚信与品牌建设突出贡献人物等荣誉。梅红运说：“食品行业虽然不像其他智能制造业看上去那么耀眼，但民以食为天，中国的传统饮食文化，是承载中华民族深刻情感的思想文化遗产。做好传承是我一直以来的梦想。”

艰苦创业　守住老字号招牌

梅红运是武汉扬子江乳业食品有限公司董事长，身为扬子江第三代非遗传人，他把传统食品与现代市场结合，秉持“传统不守旧，创新不离宗”的理念，推动糕饼行业技术革新，让扬子江糕饼成为武汉的一张靓丽名片。

1992年梅红运不顾家人反对，以一年12万租金承包了当时的“扬子江食品厂”，在100平方米的老厂房带领14名工人开始创业，资金紧张到厂里的案板和凳子都由员工自己制作，上午在厂房生产，下午全员骑车送货给三镇的副食品店。

2000年敢想敢干的梅红运又说服改制老员工，把大家买断工龄的100多万元凑在一起成立扬子江食品有限公司，实行股份制管理。在主攻传统手工糕点、酥糖的同时积极改良开发新品种新口味，投入200多万元开武汉同行先河，购买曲奇饼干机等一流设备，将产品种类增至40多个并率先将卖场由副食品店转向中商、中百、武商等商超，使销量得到大幅度提升。2011年企业员工增至近千人、厂房面积达1.3万平方米，年销售额近亿元，公司一跃成为湖北最大的糕点企业。

匠人匠心　用传统手艺做好300多种糕点

扬子江是每个老武汉人的共同回忆。为了守住初心，梅红运坚持“工匠精神”，尊重食材，选料应时新鲜，激发食材本味。据梅红运介绍，扬子江生产的“荆楚汉饼”，馅料选用黑芝麻、麻粉熟面粉为基种，加入冬瓜糖、橘饼、红绿丝、白砂糖、桂花糖，成品爽口不腻，香味浓郁。“我们制作的五仁月饼实际有七仁，包括：核桃、杏仁、西瓜仁、葵花仁、芝麻仁、花生仁、腰果。每年端午节后，我们开始对原料进行挑选。挑选时也有严格的标准。比如，核桃必须是整个，不能破碎；芝麻的水分含量在23%以下，而在五仁月饼的制作中，需要严格纯手工操作。”

此外，梅红运邀请糕点名师李良庆和拉糖“皇后”王玉蓉加盟扬子江公司，对扬子江传统糕点进行改良升级，帮助“扬子江”走上了规模化生产的道路。

据了解，目前扬子江产品涵盖了烘烤、油炸、蒸煮等八大系列300多个品种，产品覆盖400多家大型商超。

薪火相传　让每一块糕点都有温度

深耕行业多年，梅红运认识到扬子江的发展，不仅需谨守中华古法，更要在“传承”上尽一份心。2018年，梅红运投资1.56亿元在江夏区五里墩街建立现代化厂房和非遗糕饼文化园，并打造“百遗工匠”非遗文化馆。将中华传统糕饼文化，透过不一样的视角传递给新一代的年轻人。

既守得住经典，又当得了网红。2021年，扬子江将文创与传统结合，将黄鹤楼、归元寺、武昌起义红楼、武汉大学等城市地标形象做到糕点之上，掀起具有独特武汉味道的“汉潮风”。如今樱花成为当季最有代表性的旅游符号，扬子江则把春天的樱花元素运用到糕饼中。有业内人士表示，这是本土老字号用文创产品讲述武汉故事的又一次创新。

梅红运让更多人品尝着这“点点心意”，更记住了古老而又年轻的“中国味道”。

(长江日报记者王东方　通讯员李玲）