咸蛋的蛋白黄了，还能吃吗？

长江日报讯（记者蔡梦娅）端午佳节刚过，节日的氛围还未消散，不少市民家中还有咸蛋、皮蛋等节令产品。近日，有市民在“乡村振兴留言板”上咨询：有些咸鸭蛋的蛋白是黄色的，还能不能吃？ 为此，湖北省龙头企业神丹科技有限公司研发专家做出了解答。

据介绍，鸭子的食物以及鸭蛋煮制时的水温、腌制时间长短等，都会对鸭蛋蛋白颜色造成影响，但不影响食用。“在腌制过程中，极少数鸭蛋会出现蛋黄向蛋白渗透的现象，此时鸭蛋蛋白就会偏黄，食用起来蛋白偏硬，味道较咸。”神丹研发专家表示：“若遇到蛋白偏黄的鸭蛋，在闻起来没有异味的情况下，是可以放心食用的。若蛋白颜色较深，呈灰褐色，则最好不要食用。”