香河肉饼：香河有奇饼 忘却天下珍

皮薄如纸、肉连无筋、外酥里嫩、油而不腻、润而不柴，食后有余香……这便是已传承千年、有着“面食一绝”之称的香河肉饼。

一张香河肉饼的制作需要用一斤面、一斤肉、二两大葱烙成，烙好的肉饼直径在二尺左右，无论是和面还是制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。

肉馅，原材料有牛肉也有羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱、姜、蒜、香精等十几种调料，用香油搅拌制成。做好的香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，浮现出“虎皮花”，分外好看。刷上油后，纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

美食无国界。北京2022年冬奥会举办期间，香河肉饼以其独特的“味觉优势”当选冬奥村里的中华美食，触动了更多海内外奥运健儿的味蕾。多年来，香河肉饼也远渡重洋，端上了更多海外饕客的餐桌。(宋敏涛 来敬尧 制作 徐妙巧）

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