湖北省质检院走进神农架酒业 探寻酱香酒香气主体成分的奥秘

荆楚网客户端—荆楚网消息（记者刘阳 通讯员马成新）神农架酱酒风味的独特之处在哪？特征物质有哪些？这是劲牌神农酒业产业集群质量提升需要解决的主要技术难题之一。8月2日，湖北省质检院特邀高级酿酒师、湖北省长江质量奖评委李莉，组成质量技术服务队，走进劲牌神农架酒业有限公司揭开神农架酱酒酒香的神秘面纱。

湖北省质检院质量技术服务队查看了神农架酒业酿造车间，了解到神农架酒严格遵循酱香型白酒的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的生产工艺；而后，来到神农架酒体验馆，品酒专家李莉分别对七次取的酒进行了品尝鉴定，七次取酒各有不同的风味，并现场对七次取酒进行抽样，对标国内贵州茅台、四川郎酒等知名品牌，进行对比分析，找出神农架酱酒的不同特征，并出具风味物质研究报告。

据悉，通过对风味物质的研究有助于企业精准捕捉自身产品特征，更好地塑造品牌价值。同时，也便于开展打假。此次针对劲牌神农酒业产业集群开展的质量提升行动由湖北省质检院负责，系湖北省市场监督管理局2022年“万千百十一”质量提升省级示范项目。根据项目需求，湖北省质检院制定了详细的服务方案，关于酱酒风味成分研究下一步的工作重点一是明确神农架在酱酒酿造过程中环境微生物种类与区系。明确神农架特有的环境微生物，并进行分离、鉴定、保藏，为后期神农架酒业使用特征纯种微生物提供支撑；二是协助神农架酒业完善微生物技术平台，对神农架酒业技术人员在微生物分离、纯化、鉴定、保藏方面进行培训。