上“鳝”之宴 “烹”然心动 ——仙桃市首届黄鳝烹饪职业技能竞赛侧记

龙爪菊花鳝、小米辽参鳝、黄鳝珍珠丸、琥珀鳝鱼球、八宝竹编鳝、扇鳝片片香......9月19日，仙桃市2022年职业技能竞赛拉开帷幕，首届黄鳝烹饪大赛在江南宴举行，选手们以鳝鱼为主食材，各显神通，依次呈上自己精心准备的菜肴，吸人眼球，撩人味蕾。

仙桃是中国黄鳝之都，黄鳝是仙桃农业第一产业。我市大力创新开发黄鳝菜品，助推黄鳝深加工。比赛要求选手们用鳝鱼烹饪制作两道菜，评委们从色泽、形态、质感、口味、份量、卫生六个方面，对每道菜一一点评打分。来自全市餐饮业以及仙桃职业学院的26名选手参赛。

“我这道菜叫八宝竹编鳝，灵感来自于家里的竹筛子。”厨师刘冲来自天沔宴，从15岁开始学习烹饪，进入厨师行业近20年。刘冲介绍，为了做好这道菜，多次前往竹货街观看编竹。竹编鳝对刀工要求很高，和竹片一样，鳝片也要大小一致才能编织，经过半个月的练习，才能熟练制作。

相比其他选手的沉稳，比赛中唯一一名大三学子向承更富青春活力。向承来自仙桃职业学院烹调工艺与营养专业，虽然是一名学生，但参赛经历丰富，曾参加过湖北工匠杯和全国小龙虾大赛。

比赛中，向承沉着冷静，切丝、油炸、蘸酱，行云流水。不多时，一道金、红相间的双味鳝鱼球新鲜出炉。向承介绍，这道双味鳝鱼球的灵感来源于课堂所学的金丝虾球，将金丝虾球和本次鳝鱼主题相结合，在老师和学长的帮助下，四天时间成功开发出了这道菜，他说：“原以为自己的菜已经很新奇了，没想到比赛中新品这么多，让我大开眼界。”

鳝味飘香，赏心悦目。现场还展出了仙桃厨师名家出品的20多道黄鳝创新菜式，一道九味桌盒，用鳝鱼替代仙桃传统桌盒里的卤菜，油炸、挂霜、糖醋、酥脆、卤制、豆豉各般手艺上阵，形色味俱佳。

荆州烹饪协会会长孙联华带着一帮人，专程赶来观摩，连连赞叹：“荆州人也爱吃黄鳝，但是只有炒、炸、烧，仙桃善于创新，把鳝鱼做出了这么多花样，我第一次看到，真是不虚此行。”　（仙桃日报全媒记者  陈亚东）