楚大厨培训走进方滩 带动农渔产业发展加速乡村经济振兴

荆楚网（湖北日报网）讯（记者 徐蕾 通讯员 沈商轩）“我们方滩在堵河边上，水美鱼肥，要围绕鱼做出特色，无鱼不成宴，有了鱼，档次就上来了”“鱼丸里面可以加一些羊肉，更加鲜美，鱼羊鲜嘛”“韭菜炒河虾，韭菜根部稍微多切二指长，这样菜里的汤水少一些，菜的味道更好”……11月17日，“楚大厨”乡村厨艺提升培训在十堰市张湾区方滩乡举行，堰之味技能大师工作室的谭墩群大师一边讲解菜肴制作过程，一边结合自己的经验体会耐心讲解“细节处的诀窍”。

方滩村的韩大妈在当地是第一个开办农家乐的，她的“四季发农家乐”至今已有十多个年头了，刚接到培训的通知那会儿，她还有点不太想参加，认为自己是“老师傅”了，去培训纯粹是浪费时间，但在听了授课之后，马上就成了谭大师的粉丝，频频为大师点赞，“大师做的菜，颜色搭配得好，形状也好看，让人看了忍不住想吃”，她说，“大师不仅教我们怎么把菜炒得好吃，还教我们怎么把菜炒出创意、炒出特色、炒成艺术品，我今天记住了一点，动手之前，先要在大脑里有一个构想，然后围绕这个构想去做，以前都是凭直觉来炒菜，随心所欲，炒成什么样，也不在意，现在才知道，原来炒个菜也有这么多的学问。”

小贺是刚嫁到方滩一年多的新媳妇，她看好方滩的旅游前景，准备也开办一家农家乐，这样以来，她既能在家门口挣钱，又能照顾孩子和老人，丈夫在市区打工也就没有了后顾之忧。她接到培训的通知之后，第一时间就报了名，在培训的现场，她也不时向谭大师请教。“大师说，品汤的时候，鼻子也要参与进来，用手轻轻将香气扇过来，闻一闻，和舌尖的味蕾一起品”，她说，“以前只知道吃，不会关心这些细节，但大师告诉我们，一名好的厨师，必须能区分细微的差别，否则就是在稀里糊涂做菜，做得好吃，不知道为什么好吃，做得不好吃，也不知道为什么不好吃，这样的话，就过不了消费者那一关。”

此次“楚大厨”培训，方滩乡7个村共有32位村民参训，他们大多是农家乐业主，少数是下一步准备开办农家乐的村民。“十四五”以来，方滩依托好山好水发展乡村旅游，努力打造十堰城区近郊游热门打卡地。方滩乡有关负责人说，“此次培训，不仅提升了学员的厨艺，更重要的是，改变了许多人菜品制作和农家乐经营的观念，比如知道了细节决定成败，知道要从顾客角度思考问题，知道要钻研拳头菜品等，这将大大促进方滩特色餐饮发展，有利于我们讲好美食之旅方滩故事”。

根据省商务厅统一部署，“楚大厨”培训包括线上和线下两部分，线上包括排骨藕汤等逾60种地道湖北菜的标准制作过程，还有刀法、火候、拔丝等约10种厨艺技法，是卢永良、余明社、李和鸣等功勋楚菜大师，以及甘泉、余勤、陈彦斌等楚菜大师创作的教学视频；线下则是当地楚菜大师及其团队授课。“培训之前，我们通过驻村工作队收集了参训学员的培训需求，于是在线下部分设计了包括炒菜、凉菜、面点、烧烤等课程，并且结合方滩食材的特点，为当地农家乐量身设计了香酥河虾、方滩鱼肉丸、土豆闷仔鸡、鲜美杂鱼汤、农家酱蒸肉、方滩瓦块鱼等特色菜肴”，十堰市商务局工作人员介绍说，“完成线上学习和线下培训任务且通过考核的参训学员，将获颁省商务厅制发的‘楚大厨’证书，并获得培训补贴”。

据了解，开展“楚大厨”培训是2022年湖北省重点实施项目，省商务厅党组高度重视，先后两次召开党组会、三次召开厅长专题会研究，并广泛听取市州商务部门、行业协会、院校专家的意见，在此基础上，制定了《“楚大厨”培训计划方案》，计划于2022年至2025年培训“楚大厨”8万人次以上，其中，“乡厨”培训是重中之重，将面向荆楚大地广大乡村推广楚菜标准，结合各地食材丰富楚菜菜品，助推楚菜“一县一品”创建推广，为各地乡村振兴事业培育高素质餐饮人才和高水平特色菜肴。