惠及荆楚千家万户 “楚大厨”培训聚焦养老助餐技艺

荆楚网（湖北日报网）讯（记者 徐蕾）“一般65岁以上我们称作老人，‘有钱难买老来瘦’的观点并不正确，专家的共识是老年人的体重不宜过低。对于老年人的营养膳食，应做到食物品种丰富，合理搭配。具体来说就是品种应多样化，努力做到餐餐有蔬菜，少量多品种食用水果，摄入足量动物性食物和大豆类食品。”湖北烹饪大师何培艳对厨师进行老年人营养与膳食培训时讲解到。

何培艳讲解的老年人与学龄儿童膳食营养知识是“楚大厨”培训中的重要部分。按照省十二次党代会关于“更大力度保障和改善民生......不断提升人民群众的获得感、幸福感、安全感”的要求，湖北省商务厅结合一下三民活动和为困难行业纾困政策落实，支持武汉友缘家政服务集团开展养老助餐培训，专题制作《老年人营养与膳食指导》课程，创新开发30道适合老年膳食的菜品，培训养老餐厨师650人。积极推进团餐楚大厨培训，专题制作《团餐营养与膳食指导》课程，系统教学营养均衡理论知识，培训团膳管理五大要素，实操烹饪技法，培训团餐厨师近2000人。

民以食为天，如何做得好吃又满足营养需求也应该是需要厨师了解学习的内容。何培艳说：“不断雕琢产品，不断改善工艺，对细节精益求精，对产品追求极致，这是对自己厨师生涯的简单概括，也是一名厨师的‘工匠’式修养。”何培艳表示，以前更多地考虑的是怎么把楚菜做得既好看又好吃，现在则会考虑到食材的实际效用问题，即如何在做菜时兼顾营养均衡问题，让食物可以满足到不同人群的营养摄入需求。“拿学龄儿童来说，目前导致儿童超重肥胖的重要因素之一是他们在外就餐时常吃快餐特别是西式快餐，如果我们能在膳食营养方面下功夫，做出满足学龄儿童营养需求且他们爱吃的食物，那对于儿童的成长来说就非常有意义。”

何培艳的团队是湖北地区最早关注老年人和学龄儿童膳食营养问题的一批人。收到“楚大厨”培训相关通知后，何培艳组织工作室人员积极申请楚菜大师工作室认证，并积极组织参与武汉地区“楚大厨”培训。学校、企业、养老院、机构，这些地方都留下了他的身影。“对学龄儿童还有老年人膳食营养的关注需要很多人共同的努力，像对学龄儿童膳食营养问题的关注，既需要给厨师普及科学营养膳食知识，学生们自己也应该具备相关意识，能够进行实际体验是最好的，家庭和学校要为儿童创建健康食物环境，老年人也是同理。”何培艳表示，这次“楚大厨”培训是一个良好的契机，可以让更多厨师和餐饮企业意识到关注特定人群膳食营养需求的重要性，这是一件惠及千家万户的大事。这不只是“一顿饭”的事，牵扯到整体餐饮服务大局，需要仔细谋划久久为功。

据悉，“楚大厨”培训是推动楚菜创新发展的重要组成部分，是2022年省级19个重点实事项目之一。深入实施“楚大厨”培训工程，传承、发展和创新楚菜，既是深化服务业供给侧结构性改革，满足人民群众美好生活需求的重要措施，也是为扩大消费需求、扩就业惠民生、拉动经济增长、转变发展方式提供有力支撑和持续动力。