猪肉价格反弹 销量尚未回升

我市生猪市场回暖，目前售价已突破26元/公斤，较7月中旬每公斤上涨6元左右。猪肉价格与百姓生活息息相关，肉价上涨成了街头巷尾市民热议的话题之一。

象山市场猪肉摊

市场：猪肉价格持续上涨

昨日，记者走访多家市场及门店发现，半月以来猪肉价格持续上涨。目前，五花肉价格在26元～32元/公斤，部分优惠价约22元/公斤；精瘦肉30元～40元/公斤；圆尾肉26元～30元/公斤。

象山市场一猪肉摊位老板告诉记者，“最近猪肉价格每天都在涨，估计还要继续涨，现在买肉的人并不多。”期间，一餐馆老板前来挑选猪排骨，他表示现在需求量不大，需要的时候就来买一些。“现在孩子们放暑假，家长会给小孩煲汤，所以排骨、大骨头相对好卖一点，等开学了可能又卖不动了。”惠民市场一杨姓摊主介绍，市场内大多数摊位每天只能卖出50公斤猪肉，好一点的卖100公斤，生意不乐观。

在一猪肉批发门店内，可见不少市民争相选购。“我们是批发价，比市场上便宜，所以卖得还可以，今天早上有好几个人囤肉，一次买几百元。”店主马老板分析，目前猪肉价格已经趋于平稳了，之后就算继续涨也不会大幅度上涨。大多数市民都是当天买肉当天食用，囤货的占少数。

市民：没必要囤猪肉

记者采访了多位市民，大家对囤肉的看法不一，同时谈论了目前猪肉卖不动的原因。

“我认为没有必要囤积猪肉，在冰箱冷冻也只能储存几个月，时间过长味道就差了，适量购买就可。如果猪肉价格继续大涨，政府部门会出手调控的。”市民李先生表示，夏季天气炎热影响食欲，大家可能更愿意吃素菜，猪肉的消费量就会偏低，待天气转凉，猪肉就消得动了。

“可以适当囤一些，我家人口多，一般会买三五天的量，切成小块分装冷冻，做菜的时候拿出来也方便，时间长了肉质会变，就不好吃了。”已退休的黄先生说，“可能现在的年轻人吃不出猪肉的好坏，像我们小时候虽然不经常吃猪肉，调料也不如现在丰富，但做出来的猪肉是真香，那时候的猪生长速度很慢，养出来的猪又肥又嫩的，不像现在普遍长得快，肉质口感都不一样了。”

市民刘女士表示，孩子放暑假后，家人外出的时候多，猪肉的消费比较少。“我认为没必要囤，现在肉类品种也多，想吃肉可以买鸡肉、鸭肉、牛肉这些，还不容易长胖。”她说。

商家：猪肉市场供大于求

大众潜意识里认为，只要将猪肉放在冷冻层就不会变质。其实任何东西都有保质期，猪肉也不例外。

“要想口感好，建议三天内食用，若冷冻储存也尽量在一个月内吃完。”马老板说，如今猪肉市场的供应量大于需求量，就算继续涨，也不会大幅度上涨，所以对于没有太大上涨空间的肉类食品，没必要大量囤。肉类食品最重要的就是保鲜，如果囤很多没有及时食用，口感会变差甚至变质。

经营生猪生意30年的周老板介绍，猪肉若放进3—5℃的保鲜区，可储存5天左右，一旦超过，猪肉会开始萎缩变色。在冷冻区，保存2—3个月为宜，一旦储存时间超过6个月，它的颜色会渐渐发暗、发黄，若肉的表面发黏，说明微生物细菌开始寄生，食用不利于身体健康，不要继续食用。若将鲜肉腌制成腊肉冷冻，则可以储存一年之久。（记者 刘娇 文/图）

吃猪肉注意事项

不得过度高温烹煮

虽然高温能消灭细菌，但不要长时间过度高温烹煮，处在超200℃的环境下，一旦大于10分钟，肉类所含的抗氧化物基酸、氨基酸、矿物质等合成化学反应容易形成亚硝胺、胺基，这些成分衍生出来可高达几十种有害毒素，其中9种存在强烈致癌性质。

不要用热水浸洗猪肉

很多人清洗新鲜猪肉时，喜欢用热水浸泡清洗，认为能消菌、杀毒。正确的做法是，先用冷水冲泡清洗，保证其营养成分被凝固，然后使用沸水消菌杀毒，短时间内肌肤含的蛋白质营养成分并不会被破坏。若是一开始就采用热水消菌，反而会使猪肉成分中含有的即溶蛋白被火速分解。如果担心表皮不干净，可采用细盐搓拭。

新鲜宰杀的猪肉别吃

猪肉放置时间过久不利于身体健康，并不代表新鲜猪肉立刻吃了就对身体有好处。猪肉属于酸性肉质，刚刚宰杀后体内大量毒素滞留，建议冷却一段时间，让酸性物质得到充分挥发后再食用。若快速摄入，将影响人体酸碱平衡，加大患病概率，降低免疫能力。