下岗职工走上创业路 土家“霉豆腐”香满建始城

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员黄未、孙国林）“百物发霉只可丢，唯君霉变是珍馐”，说的是土家族人十分喜爱的一道开胃小菜——“霉豆腐”。近日，笔者走进建始县业州镇广润社区严钦荷的家中，见识一下“霉豆腐”的制作过程，听一听严钦荷与“霉豆腐”的故事。

“这是早上刚做出来的老豆腐，做‘霉豆腐’的第一步，豆腐的选择很重要，然后就是切块，要切得漂亮！”严钦荷麻利地做着各项准备，开始了第一道制作工序。 

今年69岁的严钦荷做霉豆腐近二十年，街坊四邻都知道她做的“霉豆腐”好吃。

“我年轻的时候在烟厂做财务工作，45岁时内退，在那个年代，相当于下岗了，在家没事干，心里空落落的。”严钦荷说，有一次她的朋友和同学来她家里吃饭，直夸她的“霉豆腐”好吃。 

“你做的霉豆腐那么好吃，你可以做霉豆腐卖啊！”老同学给她出了个主意。 

“那个时候我突然闲下来，感觉要与社会脱节了，真的没信心，但朋友们鼓励我，还热心地帮我宣传，所以就决定尝试一下。”严钦荷回忆道。 

2006年末，严钦荷开始做“霉豆腐”，她不断尝试着改良配方，邀请朋友们到家里来试吃，以便做出更好的口味。“自己不断摸索调料配方，每一道工序都马虎不得，温度、湿度要掌控合适，这样发酵出来的霉豆腐才又嫩又香。”提起制作诀窍，严阿姨侃侃而谈。

由于味道口感上佳，再加上好朋友的热心宣传，严钦荷的私房“霉豆腐”越来越受欢迎。一传十，十传百，百传千，很多人都慕名而来购买她家的“霉豆腐”，从刚开始的十瓶、五十瓶，再到后来的几百瓶，通过微信渠道购买“霉豆腐”的人越来越多。 

“严大姐，你‘霉豆腐’做得好，那么多人喜欢吃，你怎么不想着去上超市呢？”有一次，严钦荷年轻时代的朋友陈阿姨给她出了主意。 

说办就办，严钦荷去当时的工商局打听办证手续，把“霉豆腐”带去恩施州送检。送检结果特别好，“霉豆腐”各项检验指标都是达标的，这给了她很大的底气和决心。

持证上岗，严钦荷做的“霉豆腐”开始供往各大超市、菜市场。收益不错的同时，人手却忙不过来，加上严钦荷随着年龄的增加，身体也有些吃不消了，于是她带着全家人一起制作，她的儿媳雷琴很能干，跟着她学做“霉豆腐”一段时间后，很快就上手了，成了严钦荷的好帮手。

“我们做霉豆腐，讲究季节性，十、冬、腊这三个月做出来的才是最好的。”雷琴告诉笔者，“婆婆的年纪越来越大，她的身体有些吃不消了，我就想着把技术学到位，能够接她的班，把‘霉豆腐’制作技艺传承下去。” 

对于严钦荷来说，做“霉豆腐”这件事，早就不再只是单纯的赚钱谋生技能，而是具有特别的人生意义，使她的后半生绽放出不一样的光彩。 

“在做‘霉豆腐’的过程中，我认识了很多朋友，也找到了我的社会价值。好多在外地的建始人都喜欢吃我做的‘霉豆腐’，喜欢家乡的味道，要我给他们快递过去，我很开心，也很有成就感！”严钦荷高兴地说道。