非遗中的年味丨应城黄滩酱油

酱香五花肉是应城人过年餐桌上必备的一道菜，选用新鲜精五花肉，用黄滩酱油以传统古法制成，肉色如玉，酱味醇厚。

黄滩酱油起源于应城市黄滩镇，是当地传统的酿造技艺，也是家喻户晓的本地品牌，更是湖北省级非物质文化遗产。最早的酿造可追溯到明万历四年（1576年），清乾隆年间，黄滩酱油被钦定为朝廷贡品。

黄滩酱油使用非转基因黄豆，以古法为技，遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，经过选料、浸泡、蒸料、制曲、晒露发酵等十多道工艺，日晒夜露长达3-5年之久。待缸内酱油表面结出一层晶莹的薄冰，油汁盛在碗内能粘住碗壁，是为上品。

一缸缸黄滩酱油用时间沉淀出的浓郁酱香，是过年时团圆时烹炒、凉拌或卤制菜肴的上等调料。

策划：左砚文 杜朝霞

统筹：黄菲 冯璇 李梦婷

文字：杨卓玉

摄制：李好 舒俊杰

配音：张梓杰

联合出品：孝感市网信办  荆楚网（湖北日报网）中共应城市委宣传部  应城市融媒体中心