据数据调查显示，目前将近五成的黄焖鸡相关企业倒闭，而多数被消费者诟病的黄焖鸡米饭实则为预制菜，品质口感不佳导致黄焖鸡市场持续低迷，不少店铺区位转向低线城市。
长期以来，预制菜因品质口感和负面舆论的影响，一直处在被大众审判的风口浪尖上，人们谈“预制”色变。然而，凡事皆有两面性，预制菜也并非一无是处，它是餐饮工业化的必然一环，是效率的体现。预制菜能否走出行业低谷，打破固有印象与偏见，实现由争议到火爆的良性转变，用“新”整活是关键。
预制菜要“新”出花样，首先得在菜品研发上下功夫，积极与专业厨师合作，凭借其丰富的烹饪经验和对食材、口味的精准把握，为预制菜的研发提供专业创意指导。同时，预制菜应深入挖掘传统名菜与地方小吃，或融合国际美食开发甜品餐点，最大程度上发挥其适应现代快节奏生活需求的优势。如在大型团餐、集体宴席等需短时间提供大量菜品的场合，就可将佛跳墙这种原本制作工艺复杂的菜，简化为方便烹饪的预制菜版本，更能适配特定场合的需求。
预制菜要“新”出品质，关键在于优质食材的选择、安全的制作保鲜技术和规范的供应链管理。食品科研机构通过科学研究实验，探索新的食材处理方法和更安全的保鲜技术。但要将无防腐添加剂真空冷冻包装的高要求处理标准普及至整个预制菜行业，要走的路还很长，所需的成本和代价还很大。这需要供应商、制造商、渠道商等各方的相互配合，形成完整正规产业链，同时依靠政府部门监管，明确其质量标准，严控其生产环节，努力让预制菜不再是各大外卖和餐饮商背后隐晦难明的产业，真材实料的预制菜往往会比很多外卖要健康。
预制菜要“新”出价值，就要看到其背后隐藏的巨大商机。预制菜企业应与各行各业进行有价值的合作，与传统餐饮合作可避免其加工时间长、成本高、风险难控的问题；与健康行业合作，像药膳预制菜就能保证食用品质和功效稳定，利于普及推广，让更多人受益；减脂健身预制菜能控制热量与营养比例，高效便携。未来，也希望预制菜行业能够把握商机，为健康饮食提供切实的便利。
预制菜行业正站在发展的十字路口，是在质疑中沉沦还是在逆境中崛起，就看它能否抓住“新”的机遇。未来，预制菜若能以“新”破局，必然能打破偏见，重获大众认可，成为人们餐桌上的健康美味新选择。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：祁雪璇（文华学院）
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