咸安区横沟桥镇老腊味“香”出新天地

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员孙志成）进入腊月，年货市场逐渐红火，香肠、腊肉等腊味食品悄然走俏。

1月20日，临近春节，位于咸安区横沟桥镇杨畈村21组的湖北杨腊味食品有限公司内一片繁忙，炕房上方整齐悬挂着已熏制多日的腊肉，色泽红亮、醇香扑鼻。工人师傅则忙着将客户通过抖音和短视频下单的腊味打包发货。

“2024年是我们企业建厂投产的第一年，我们提前准备了300吨腊肉，还是供不应求，现在每天打包发货量达两三吨。”炕房内，公司总经理杨曙一边清点腊肉，一边聊着“幸福的烦恼”。

杨曙是一名返乡创业的“80后”，有着海归经历，说起从事腊味行业，外表清秀的他笑言这全是缘分。

这家占地307亩的湖北杨腊味食品有限公司，原是一家濒临倒闭的养殖场。

“养殖场是我父亲于2012年创建的。2022年，因为市场行情和政策因素，养殖场到了必须转型的关口。”杨曙介绍，在市农业科学院驻村工作队的物资和技术支持下，自己去恩施、湘西等地考察，回来后果断决定转型升级为专业腊味生产企业。“这是一个千亿级的蓝海市场，同时闲置的厂房可以有效利用。”

在相关部门的支持下，2023年7月，杨曙开始张罗着改造厂房，申请食品加工证照等。镇、村也积极帮他们协调硬化2公里的进厂村道，配套水电等基础设施，合力将原有的猪舍拆除改造成现代化的厂房。

“别看是养殖场改的，我们这冻库、解冻腌制车间、生产熏房一应俱全。”在杨曙看来，熏制腊肉虽然是传统产业，但技术含量一点不低，分割、腌制、清洗、晾挂、风干、熏烤，每一道工序都有讲究。

“你看这些生产熏房上面都装有一个温控器，我们经过多次试验，发现温度控制在28℃至45℃，熏烤出来的肉质口感最佳，出仓前我们也不用明火，用的是锯木灰、山茶壳慢烘，更好地上色提香。”

“匠心”才能出“佳作”，扎实的品质助力企业很快打出了市场。去年七月，杨曙试水抖音平台，三个抖音号很快收获了6万多粉丝，定价26.8元一斤的熏前腿现在一天能走几百单。已上架的腊五花肉、腊排骨、腊鸡、腊鱼和腊香肠等腊味制品均俏销市场。

市场的积极反馈给了杨曙将企业做大做强的信心，他表示：“我们正紧密与湖北科技学院、咸宁职业技术学院开展技术攻关，合作制定腊味产品的企业标准和行业标准，帮助产品品牌进一步提档升级。”

在杨曙的发展设想中，除了产品的标准化，产品类型的多样化也是助力企业在市场竞争中脱颖而出的又一“法宝”。

“我们咸安不是正大力发展中药材产业吗？我们也计划抓住机遇，借助市农业科学院驻村的优势，合作研发有药补作用的新派腊味，让人们不但吃得美味，也吃得健康。”杨曙信心满满。