建始“晓芳”小咸菜 走向山外大市场

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员向继武）8月26日，在建始县三里坝社区“小芳土特产”种植基地，几名工人正忙碌着切芋荷梗、瓣大蒜、腌制入坛……基地负责人刘晓芳则在将电商预订的20多罐芋荷梗、晒酱等传统咸菜打包，准备寄往上海浦东、广州等地，小咸菜走向了大市场。

刘晓芳将腌制好的芋荷梗从坛中取出。

三里乡芋荷梗种植历史悠久，是风靡当地的一道特色小菜。当地村民一直是自给自足，腌菜自食。“以前，销售渠道不畅，再好的芋荷梗卖不成钱。”村民们说。

2016年，三里坝社区居民刘晓芳因照顾脑瘫孩子，从理发师转行，开始从事民间传统咸菜制作。她从小吃奶奶、母亲制作的咸菜长大，对芋荷梗的种植、腌制工艺了然于心。

刘晓芳（右）查看芋荷梗生长情况。

为了打开市场，她租下门面并创办“小芳土特产”店铺，将制作好的咸菜盛在小盘子里供顾客品尝，感觉味道好吃就买。没想到，这一次尝试，试出了咸菜的一块新天地。购买的人越来越多，树立了良好口碑。

“新鲜芋荷梗从田间采收后，要历经二十多道制作工序，才能成为盘中滋味酸香的咸菜。腌制入坛半个月后出坛，口味最佳。可以炒肉、干烧、炖汤等，搭配菜品广泛。”刘晓芳介绍。

刘晓芳与工人们加工芋荷梗。

如今，刘晓芳的咸菜加工场，年加工芋荷梗8000至10000斤，晒酱3000余斤，产品远销北京、上海、武汉等20余省城都市。芋荷梗因品质好、味道香，深受人们喜爱，每天销量达200余斤，供不应求。

据了解，2013年，“三里芋荷梗”获建始县十大名优特产；2018年，在第四届恩施硒博会上，“三里芋荷梗”荣获“中国名优硒产品”称号。时下，建始县三里乡芋荷梗迎来采收旺季。这种生长在水田里的特色蔬菜，不仅延续了传统农耕智慧，更成为当地乡村振兴的特色产业。